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青椒炒鲜鲍
原料：鲍鱼仔750克，青椒250克。 调料：盐3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。 制作： 1.鲍鱼宰杀，洗净切片待用；青椒切米。 2.鲍鱼片上生抽滑油，倒出控干油。 3.锅底留油，炒青椒至八成熟（期间下盐和豆豉），然后下鲍鱼片，调入味精，快速翻炒几下即可装盘。 韵味血鸭
主料：仔水鸭500克（选用上等45天仔鸭），老姜10克（4-5厘米见方片），朝天椒5克（一个对半开），鲜鸭血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。 调料：盐3克，鸡精5克。 制作： 1.仔水鸭开膛去内脏，洗净，用刀背敲击鸭身，改成0.2厘米见方的短鸭块，备用。 2.热锅下油，下老姜煸炒出香味。 3.下改好的鸭肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少许高汤焖至酥烂，调味收汁。 4.下4、5片朝天椒，下鲜鸭血，快速抖动炒锅，让鸭血全部包裹在鸭肉上，上将装盘即可。 关键：鸭血上浆，要让鸭血充份的裹在每一块鸭肉上，保持鸭肉原有本味。 黄贡椒田螺
主料 田螺肉250克辅料 酸萝卜丁100克小料 黄贡椒100克 紫苏叶10克 姜米10克 蒜米10克调味料 蒸鲜豉油10克 鸡精8克 辣鲜露8克 猪油100克 高汤100克 盐10克烹饪步骤 1. 田螺加姜葱酒盐去泥腥，飞水至断生，再下入高压锅中压至软糯； 2. 锅烧热放入猪油，下姜米、蒜米煸炒出香味，再下入田螺肉和酸萝卜丁，加入高汤、家乐辣鲜露、家乐鸡精、家乐蒸鲜豉油和盐翻炒； 3. 开大火收汁后，加入黄贡椒，最后装入紫苏垫底的器皿中即可。 烹饪要点 虾尾、蚌肉等河鲜均可。 砂锅甲鱼
主料 甲鱼（1200克）1只辅料 猪爪1只 铁棍山药100克 螺丝椒50克 京葱120克 炸蒜子20克 葱10克 姜20克香料 白芷5克 砂仁3克 草果3克 白蔻3克 八角3克 桂皮3克 黄贡椒20克调味料 蒸鲜豉油20克 蚝油10克 鸡精10克 糖5克 黄酒20克烹饪步骤 1. 甲鱼宰杀剁大块焯水洗净，猪爪剁块焯水洗净，山药去皮切段蒸熟，螺丝椒切大条煎软，京葱切长条煎焦香； 2. 锅烧热加菜籽油、猪油，炒香葱姜，再加入温水泡洗过的香料、甲鱼、猪爪炒香，烹入黄酒加调料、水没过小火焖煮入味至熟； 3. 捞出甲鱼、猪爪，香料渣不要，沥出汤汁烧开收汁至略稠，砂锅依次码放京葱、山药、猪爪、甲鱼，淋入汤汁，撒上螺丝椒、炸蒜子，跟炉上桌煮开，汤汁可以捞饭食用。 烟笋炒腊肉
主料：烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。 调料：盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。 制作： 1.将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。 2.把切好的烟笋用开水煮10分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。 3.锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。 4.放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。 肥肠煮鱼头
主料 鱼头1250克 煮熟的肥肠150克辅料 葱20克 生姜片10克 紫苏5克 大蒜叶20克 美人椒50克 大蒜子30克调味料 鸡精20克 蒸鲜豉油50克 蚝油20克 胡椒粉3克 啤酒50克 肥肠爆炒酱30克 鱼头酱椒酱150克 烹饪步骤 1. 蒸鱼盘中放紫苏生姜片； 2. 新鲜鱼头宰杀洗净放盘中； 3. 取马斗，放入味精，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉，调味汁淋鱼头表面。啤酒淋在鱼头四周； 4. 鱼头表面淋酱椒酱，蒸10分钟； 5. 取大砂锅一口，放大葱段垫地，避免菜肴上桌时炖糊； 6. 鱼头蒸好后带汤汁倒入砂锅中； 7. 净锅上火下入色拉油，下煮好的肥肠，大蒜子煸香，下肥肠爆炒酱，美人椒，鸡精，胡椒粉调味，炒香盖在鱼头上面，放大蒜叶段，带酒精炉带火上桌走菜。 肥肠爆炒酱 海皇爆炒酱500克 火辣干锅酱500克 蒜蓉100克 泡野山椒碎5000克 本地酱椒500克 黄灯笼椒酱700克 制作,下色拉油250g，烧热下蒜蓉炸香，再下家乐海皇爆炒酱，家乐火辣干锅酱，离火，混合调匀即可。 鱼头酱椒酱 泡野山椒碎2包 本地酱椒500克 黄灯笼椒酱1瓶 色拉油或菜籽油1000克 鸡精50克 白糖50克 制作,色拉油或菜籽油1000g烧三成热下泡野山椒，本地酱椒，黄灯笼椒，小火熬10分钟，起锅时放家乐鸡精50g，白糖50g，调匀盛保鲜盒冷藏。 |
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