【原】酒楼绝味畅销湘菜

 温拌香辣蛏

原料;

蛏子250克、黄瓜250克、彩椒10克 

调料：

藤椒油2克、蒸鱼豉油25克 、辣鲜露3克 、豆豉酱3克 、芥末油 1克、美国辣椒粉5克、味粉少许、蒜泥50克

制作：

1、蛏子洗净去内脏温水略滚烫下备用；

 2、黄瓜、彩椒切凌长细条与烫好的蛏子用以上的调料腌制约20分钟；

3、码盘点缀，用腌制的汁略浇成品上即可

鲜椒浸生蚝

原料：

生蚝、葱、姜、蒜、二荆条青椒、高汤、鸡精、味精、豆瓣、香油、菜籽油、鲜藤椒； 

制作：

1、生蚝洗净去肠，入沸水中汆水；

 2、锅内放入菜籽油，下葱、姜、蒜、豆瓣、香料炒香加入高汤，调入食盐、鸡精、味精、下生蚝煮入味；

3、调入适量香油、藤椒油起锅装盘，将青椒圈，鲜藤椒放上面热油淋在上面即可。

笋子烧牛肉

原料：

牛肉、清水雅笋  、小唐菜、姜片、葱段、大蒜、小米椒、青椒；

调料：

盐、味精、鸡精、幺麻子藤椒油；

制作：

1、牛肉氽水后炖熟；

2、小唐菜改刀氽水、捞起装盘；

3、锅内放油下姜片、葱段、大蒜爆香加入高汤下牛肉和清水雅笋；

4、烧熟调味、勾芡、起锅加适量藤椒油即可。

老铺肥肠

原料：

猪大肠1000克、红线椒50克、青线椒50克、芹菜50克、大蒜子50克。

调料：

盐10克、味精5克、鸡精5克、豆瓣酱10克、老谭酱油5克、菜籽油50克。

制作：

1、 先将肥肠洗干净，改刀成不规则三角形。将改刀好的肥肠汆水，待用。

2、锅内放入菜籽油，加入肥肠，煸香。放入大蒜子、青、红线椒段。加入调料，一起翻炒后即可装盘，干锅用芹菜打底。

发丝百叶豆腐

原料：

攸县百叶豆腐250克、老姜30克，里脊肉50克，鸡蛋皮100克，韭菜50克，发菜0.5克。

调料：

盐5克，味精5克，精炼油20克，黄贡椒10克。

制作：

1、 将百叶豆腐放入开水中氽水待用。

2、将锅放入食用油烧热，将姜丝、肉丝煸香，加入高汤。

3、把百叶豆腐，鸡蛋丝、发菜煮制2分钟，加入韭菜出锅即可。

爆炒鳝鱼  

原料：

鳝鱼500克、韭菜50克，生姜30克，蒜籽30克，大蒜叶10克，紫苏10克，美人椒20克，自制泡辣椒100克。

调料：

茶油50克、盐5克、酱油5克、白酒5克、鸡精3克、胡椒粉3克、八角粉3克、蚝油3克。

制作：

1、将一斤鳝鱼洗净粘液后宰杀、去骨，保留其血水。韭菜、大蒜叶、紫苏、美人椒切段，生姜、蒜籽切成小块备用。

2、 起锅下入茶油，烧热后将姜蒜块爆出香味。带血鳝鱼下锅与姜蒜一同爆炒，翻炒至鳝鱼起卷，沿锅边烹入少许白酒。

3、 将美人椒、韭菜下锅炒至断生，加入自制泡辣椒、紫苏、大蒜叶；依次下入调料调味，大火炒匀出锅。

甲鱼至尊三宝

原料：

甲鱼2000克，牛鞭250克，鲜鲍250克，6头鲍、香菜100克，香芹100克，洋葱100克 ，生姜200克。

调料：

盐50克，味精50克，菜籽油500克，胡椒粉10克，鸡精50克。

制作：

1、 将甲鱼宰杀后放血，并用开水去掉老皮，将内脏去掉。

2、 清洗干净后，将甲鱼剁成3厘米X3厘米的小块备用。（注：需留下完整的甲鱼壳）。

3、将牛鞭切一字花刀，过水成形，鲜鲍洗净切十字花刀过水备用。

4、蔬菜放高汤熬成蔬菜汁备用，生姜切片。

5、 锅烧红放入菜籽油焯熟，然后放入生姜片煸香。

6、然后将甲鱼肉倒入其中，炒至水分变干，加入盐、料酒以及再放入熬好的蔬菜汁。

7、 小火慢炖30分钟左右，熬制汤汁金黄且浓稠后加入味精、鸡精，然后出锅摆盘即可。

全家福  

原料：

肉丸200克，蛋卷150克，鹌鹑蛋150克，猪肚100克，猪皮150克，香菇100克，冬笋150克，木耳100克。葱花20克。

调料：

盐3克，味精4克，鸡精4克，鸡汁3克，胡椒粉3克。

制作：

1、 将肉丸、猪肚、猪皮、鹌鹑蛋过水备用。

2、 将蛋卷蒸熟备用。

3、将冬笋、木耳、香菇烫熟，盛出装在砂锅底部。

4、 加入猪油10克，倒入高汤和肉丸、猪肚、猪皮，煮5分钟将汤汁收浓，撒上葱花即可出锅。

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