 青瓜葱油浸鳕鱼 材料：香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。 料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。 做法：1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用； 2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可； 3、青瓜片一定要汆水，用冰水冰镇保色垫底。  干锅鸭四宝 材料：鸭肠300克 鸭胗200克 鸭心100克 鸭肝100克 青椒块、红椒块各50克 野山椒段20克 蒜薹段、大蒜瓣各10克 红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。 做法： 1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。 2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。 3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。  啤酒烧腊味 材料：腊鱼 300 克红辣椒 100 克腊肉 200 克、啤酒 200 克生抽 5 克油 15 克味精 2 克 做法：1. 腊肉，腊鱼，辣椒 2. 腊味切块，辣椒切碎 3. 先炒腊肉 4. 再放进腊鱼 5. 炒匀 6. 淋上酱油 7. 放进辣椒 8. 如果家里有蒜瓣，放点蒜瓣。俺没买，没放 9. 炒匀 10. 倒进啤酒 11. 煮二分钟 12. 撒上味精 13. 炒匀 14. 出锅  香辣芹菜鸡 材料：1整只鸡，芹菜，两面大蒜，生姜半拉（10厘米长），5个大葱，少量香料（茴香，萨尼纳，八角茴香，丁香，小茴香），干胡椒+胡椒粉（用量取决于我的口味决定），四川麻辣P县豆沙，熟芝麻，盐，鸡精，植物油 做法： 1.将整只鸡切成小块，加入少量盐搅拌，然后在6层火锅中搅拌。油炸表层后，立即将其除去并放在一旁。生菜切成1厘米长的段。切碎洋葱，切成薄片的姜和大蒜去皮。 2.放低锅中的油（更多），当5层热时将其倒入paste豆酱中，煎至水快干为止，加入姜，大蒜，干辣椒，芝麻椒和香料。当潮甜椒的颜色开始变暗时，加一碗冷水。煮沸后，加入两茶匙白砂糖和盐。然后倒入炸鸡，炒均匀。芹菜，炒几秒钟，加入鸡精，葱，白芝麻，炒熟后煮。 |
|
|
