详细图解榨菜鲜肉包子的做法

馅料：猪肉300克（七成瘦三成肥），即食榨菜约300克；酱油一大匙，白糖一小匙，盐适量，鸡精少许，鸡蛋清一个，料酒一小匙，芝麻油一小匙，大葱一段；

面皮：面粉700克，温水约365毫升，酵母约7克；

 

 

 

做法：

 

馅料的做法：

1～2.将猪肉剁碎成肉末，榨菜切碎，大葱切成葱花；

3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油；

4.朝一个方向搅匀上劲，腌制约20分钟；

5.加入榨菜碎、葱花；

6.继续朝一个方向拌匀；

 

 

 

面皮的做法：

 

7.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；

8.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；

9.搅匀成棉絮状；

10.用手将其抓揉成团，再反复揉压；

11.要一直将其揉成表面光滑的面团；

12.揉好的面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置1.5至2小时让其发酵；

13.当面团发酵至2倍大，用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩说明已经发酵好了；

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；

15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）；

16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条；

17.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）

18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；

包包子啦：

 

19.取适量的馅料放入面皮中央；

20～21.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏出褶子；

22.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚；

23.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）；

24.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。

经验分享：

1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，可缩短发酵的时间；
3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

4.将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观；

5.榨菜中含有盐分，所以在调馅料时要酌量放盐，以免太咸。