西餐汁酱 热酱汁做法核心提示:热 菜 汁 荷兰汁 Holandaise Sauce 蛋黄、黄油、柠檬汁、醋、白酒、盐、胡椒粉、李派林汁、辣椒水 香草黄油汁 放香草碎、白酒，煮干放入荷兰汁 它它沙司（太太汁） 在文礼汁基础上加入酸黄瓜、橄榄、洋香菜、熟鸡蛋、洋葱（以上原料全切碎）、木瓜柳。 白汁
热 菜 汁
荷兰汁 蛋黄、黄油、柠檬汁、醋、白酒、盐、胡椒粉、李派林汁、辣椒水 香草黄油汁 放香草碎、白酒，煮干放入荷兰汁 它它沙司（太太汁） 在文礼汁基础上加入酸黄瓜、橄榄、洋香菜、熟鸡蛋、洋葱（以上原料全切碎）、木瓜柳。 白汁 黄油、面粉、牛奶、豆蔻粉、洋葱、盐、香叶、丁香、鸡水。 威华菜汁 浓白汁基础上加鲜蛋黄、胡椒粉、鲜忌廉、盐用做Villeroi的菜式。 柠檬黄油汁 柠檬碎、水瓜扭、干白酒 、三味、软黄油。 千岛汁 在它它汁基础上加入蕃茄沙司（3罐），白兰地（1瓶）、李派林汁、辣汁，粉红色，一般吃鲜蔬菜 白忌廉汁 Beehamel Sauce 小洋葱（一个）、甘笋一条切片，芹菜茎一条切段，胡椒子半茶匙，茶叶一片，肉豆寇一片，鲜奶一瓶，黄油二安士，鲜忌廉二安士，汤底或上汤适量。 先将蔬菜和香料浸牛奶中10分钟后用小火烧沸后，离火浸10分钟过滤，黄油炒面加牛奶（上述）过滤，加入鲜忌廉及汤底调至适当稠度。 加拿大汁 文礼汁（ 1.5公斤）、X.O酒（1盎司）、蕃茄沙司。 淡红色，酒香味。 黄肉汁（法） 生火腿二安士加粒，黄油二安士，汤底，小洋葱一个切片，甘笋一条切片，干葱头一个切碎，白菌半打切碎，蕃茄酱半杯，面粉二安士，胡椒粉及盐适量，些厘酒二安士。 油醋汁 沙拉油2斤，洋白醋1个，酸黄瓜、绿（黑）榄、洋香菜（半碗）、新柠檬汁，盐，白酒泡他力根香草，洋葱、青红椒配料全是碎，比例为1:1，绿酸咸，适合新鲜蔬菜。 清肉汁 烧肉所流出的汁，加入汤底，牛肉精二粒，焦糖水适量，胡椒粉及盐适量，粟米粉或藕粉，些厘酒少许。 意大利汁 甜红粉、法国芥末、银鱼柳、红酒醋、沙拉油（橄榄油）、新鲜柠檬汁、洋葱、酸黄瓜、洋香菜、橄榄（碎）、盐、蒜、青红椒。 红粉芥末搅打，加油打开后加醋，油醋比例1:1，再加其它配料，酸咸汁（红），适用新鲜蔬菜、生牛肉片。 意大利汁 文礼汁加牛奶或清汤调稀，加蒜泥、橄榄碎、洋葱、西红柿去籽碎，水瓜柳、银鱼柳（以蒜和银鱼柳味为主）。 荷兰汁（1） 黄油四安士生蛋黄2个，柠檬汁一个榨汁，花椒粉少许，盐、清水一茶匙。 荷兰汁（2）（法） 白汁五安士、柠檬半个榨汁、生蛋黄2个、黄油1安士、盐、胡椒粉。 荷兰汁 Houlan Sauce 鸡蛋黄、黄油、盐、柠檬汁、李派林汁、长城白酒、浇在Poched Egg上面。 法国汁 在文礼汁基础上加白醋，多多的洋葱蓉、蒜蓉、黑胡椒碎、法国芥末、牛肉清汤，少量咖喱粉、盐、少量辣椒汁。 洋葱、蒜慢搅打加醋，稀，近似白色，酸，以一桶来看，1/2文礼汁，剩下的2/3清汤，醋1/3配料。 法汁：鸡蛋黄、芥末、沙拉油、洋葱泥，一点醋味道咸酸辣。 金巴伦汁（英） Cumberland 橙一个，柠檬半个，将外皮切丝，红嘉伦喱一匙，酒一安士，牛肉精或鸡精一粒，粟米粉一匙，干葱头二粒切丝。分冷热两种。 奶烙汁 Blue Cheese（奶酪）、白醋、清汤、文礼汁、盐，臭香味，色泽近似白色，奶酪放入清汤，微热熔化，一桶为汁，1/3奶酪，1/3 |
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