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红花蛋黄酱 蛋黄3个 橄榄油200克 蔬菜油200克 柠檬半个 大藏芥末1勺 藏红花2克 搭配鸡尾酒会：土豆，海鲜，三明治 泰式酸辣汁 蒜片20克 红鸟椒圈20克 香菜碎25克 香葱碎25克 青柠檬汁40克 白醋20克 鱼露20克 橄榄油适量 盐10克 糖40克（棕榈糖最佳） 搭配鸡尾酒会：海鲜，鱼柳，鸡肉，以及制作泰式牛肉沙拉使用 泰式木瓜沙拉汁 干虾仁捣碎50克 蒜碎40克 小米辣30克 黄糖30克 鱼露20克 罗望子酱20克 青柠汁25克 盐适量（因为虾里有盐分） 制作青木瓜沙拉的特有酱汁 墨西哥番茄莎莎 以色列番茄2个（去皮籽留下纯果肉） 绿尖椒1/2个切碎 香葱碎20克 香菜碎20克 洋葱碎30克 鲜柠檬汁1/2个 盐7克 黑胡椒碎5克 橄榄油30克（辣椒仔2滴） 搭配墨西哥菜系 自制英式辣椒酱 洋葱碎100克 吐司去边切块4片 鲜番茄纯肉5个 烤过的甜红椒2个 甜红粉20克 带籽粗辣椒面20克 烤过的杏仁一把 柠檬汁少许 橄榄油100克 雪莉酒适量 所有原料用打碎机打碎成酱后加入橄榄油和雪莉酒（可以冷藏） 搭配鸡尾酒会的冷切或者火腿类 法式传统ROTBERT SAUCE 黄油30克 洋葱碎20克 基础烧汁200克 红葡萄酒醋15克 鲜刁草末少许 蒜黄瓜末20克 大藏芥末1勺 制作方法 1锅温热黄油炒洋葱碎至出香味后加醋略煮下基础烧汁调味 2出菜前把汁里加入刁草 芥末 酸黄瓜 烧开淋在菜上 可搭配猪和鸭子的菜品 法式MORNAY SAUCE 基础白汁500克 淡奶油100毫升 蛋黄3个 GRUYERE芝士80克 怕玛臣芝士40克 制作方法 1把基础白汁用奶油稀释调味 2把调好味道的汁离火温度降低到70度加入其它原料搅拌均匀待芝士融化即可 可搭配鸡或者鱼以及蔬菜类 法式烩苹果 苹果500克去皮和核切小丁或片 黄油45克 鲜柠檬汁25克 白兰地酒100毫升 糖适量 丁香1粒 玉桂粉10克 盐适量 制作方法 1锅中加黄油将苹果丁炒香炒软后加丁香和玉桂粉炒至出香味 2加白兰地煮1分钟加入糖 3待汁收稠后加入柠檬汁和少许盐味 搭配猪，鸭，鹅肝 西梅汁 西梅200克 鲜柠檬汁30克 鲜黄柠檬皮末少许 丁香3粒 玉桂粉2克 豆蔻粉3克 糖125克 红酒醋125克 水250克 制作方法 1用水把西梅和所有原料一起煮15分钟（除了柠檬皮末，糖，醋） 2过滤掉香料用打碎机打成泥 3重新找锅在火上加热后加入剩余的三样调味收稠即可 搭配 烤猪柳 加利福尼亚烤鱼汁 黄油60克 面粉30克 黄糖45克 水125毫升 大柠檬2个 去籽小葡萄干50克 盐适量 制作方法 1将黄油和面炒成油面后加入盐和糖 2把水烧至50度加入两个柠檬量的柠檬汁 3用2加到油面里不断搅动汁正常sauce的稠度 4出菜前往汁里加入葡萄干 法式 A LA KING SAUCE 基础白汁200克 黄油40克 口蘑片100克 甜红椒丝45克 甜绿椒丝45克 雪莉酒30毫升 生蛋黄1个 制作方法 1锅加黄油炒香蘑菇和甜椒（甜椒最好处理一下皮和籽） 2加入白汁调匀 3出菜式把汁热到70度，加入生蛋黄迅速搅拌均匀即可 搭配鸡肉 法式蟹肉汁 基础白汁150克 蟹肉（鲜或罐头）80克 龙蒿醋100毫升 细香葱1小把 旗牌芥末5克 制作方法 1将蟹肉撕成条 2混合芥末和醋然后把蟹肉和细香葱放到醋汁中浸泡15分钟 3用手捞出蟹肉和香葱用力攥干 4把攥干的料加到温热的基础白汁里即可 搭配蒸鱼或扒鱼柳 香柠芥末汁 基础白汁150克（加30毫升白葡萄酒） 鲜柠檬汁40克 大藏芥末1勺 籽芥末1勺 盐 蜂蜜（可根据口味放） 辣红粉少许 制作方法 底汁烧开后兑入所有原料，根据个人口味加入蜂蜜或加大芥末含量 GRIBICHE SAUCE 煮熟的鸡蛋3个 大藏芥末20克 旗牌芥末20克 初榨橄榄油250克 白醋50克 蒜茸5克 酸黄瓜碎20克 鲜他力根10克 酸豆6个切碎 香葱碎20克 制作方法 1熟蛋白切碎，蛋黄在大碗里倒成泥 2加入醋和芥末缓缓加油，类似蛋黄酱打发 3打好后混合其它所有原料 搭配带壳的海鲜，鳕鱼或者肉类 |
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