炸鱼排配酸甜芥末

 

我买了一些很新鲜的冰鲜“龙脷鱼肉”。这种鱼柳没刺，制作起来很方便，不必再进一步加工，可直接改刀腌制码味儿，然后下锅，用它蒸、炒、溜、炸、烤都可以，味道也非常棒！今天用“龙脷鱼柳”做道西式的菜肴，叫做“炸鱼排配酸甜芥末”。虽然这道菜的蘸料使用的是芥末酱，但这种西餐芥末，是一种不辣口味酸甜的芥末，经自己再勾兑加工，味道就更棒了！勾兑好的芥末汁，可配牛排、猪排、鱼排等，既省事又好吃，具体做法如下；

• 咸甜菜品口味
• 炸主要工艺
• 廿分钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 龙脷鱼柳300克
• 面粉100克

• 鸡蛋两枚 110克
• 面包糠 适量
• 洋葱碎 适量
• 番茄 1个
• 彩椒 适量
• 青瓜 适量

• 柠檬汁 数滴
• 盐 3克
• 胡椒粉 适量
• 烹调油 适量
• 法式芥末酱 25克
• 蜂蜜 20克
• 苹果醋 15克

制作步骤

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  1. 龙脷鱼柳、柠檬汁、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋两枚、面包糠、烹调油、洋葱碎、法式芥末酱、蜂蜜、苹果醋、番茄、青瓜、彩椒等。

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  2. 把鱼柳切成合适大小的条或片备用。

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  3. 把洋葱切碎放入碗中，里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀，然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

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  4. 往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁，然后用手抓匀码底味，腌制10分钟备用。

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  5. 把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。

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  6. 把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液。

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  7. 然后拍上面包糠码入干净盘中备用。

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  8. 油锅烧至五成热，下入沾好面包糠的鱼排进行炸制。

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  9. 油温要始终保持在六成热以下，用中火慢炸，但油温也不得过低，否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了，炸鱼排的关键是掌握好油温，鱼排下锅定型后要勤翻动，使之颜色均匀，待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘。

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  10. 如要立体码盘，可在盘中横担一个鱼排，把其它鱼排搭放在上面即可，最后盘中摆放上盘头加以点缀。

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  11. 把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。

小贴士

此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。



温馨提示；

1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁，可用鲜的柠檬，味道会更好。

2、蘸料酱汁的调制可多样化，可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以，假如要用芥末酱，建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以，这两款芥末酱都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放，价格在十几元至三十几元不等，价钱虽贵了些，但可用很长时间。

3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时，以立体码盘为好，这样可使其架空保持长时间的酥脆，如平摆，会使鱼排的底部散热不好吃起来发软，底面就失去了酥脆感，立体码盘很简单，就是在盘中横放一只鱼排，把其它的鱼排搭在上面即可，也可以放在竹制的专用小架上，即好做造型，鱼排还可始终保持酥脆。