葡萄酒液位说明

本文转载自葡萄娃《葡萄酒液位说明》

  

     葡萄酒装瓶时的水位与它所处的状态有关系，葡萄酒中液面与软木塞之间的空间被称为“缺量”（ullage），这里主要是氮气为主，因为在葡萄酒装瓶前会进行惰性气体填充，这个惰性气体是氮气，氮气的空气平均密度是28，和标准空气很接近，通过重量法很难排净氧气，所以这个空隙里面还是有少量氧气存在的，注意这里不能填充co2，因为水溶性的原因（不好意思，基础知识太久不用都忘光快了，刚才介绍的这种主要是值得一些工业化比较发达的大型酒庄或酒厂工艺，完善的灌装流水线上的一个步骤）。

HF = HIGH FILL:

出厂时候的水位，新买到的酒和一些年头很短的酒都应该是这样

IN = INTO NECK:

完美的水位，买到这样的酒应该很满足，不过如果超过10年的酒还这么好，要注意了，可能是假的哦（现在很多都不出酒庄 ex-chateau的达到这种效果的可真不少，勃艮第的不敢说，但是波尔多的一大堆）

BON = BASE OF NECK:

任何年头的酒都不错，如果超过10年还能保持，很完美。（其实很多酒庄的灌装就灌装成这个德行的）

 VTS = VERY TOP SHOULDER:

15年以上的酒可以接收

TS = TOP SHOULDER:

超过20年的波尔多红酒如果这样的话可以接受

HS = HIGH SHOULDER:

 酒部分已经挥发，20年左右的酒这样属于正常，40年以上的能够这样已经完美

MS = MID SHOULDER:

40年左右的酒也不应该这样，可能存放有问题或者木塞漏气

LMS = LOW-MID SHOULDER:

最好不要买这样的酒

LS = LOW SHOULDER AND BELOW:

一般商店不会卖这样的酒，风险大，除非极品。

 

     “缺量”（ullage）对新葡萄酒一般影响不大，也很少有人去关注，但对于陈酿型葡萄酒，特别是对于拍卖行和销售高级葡萄酒的商人来说，这个显得很重要，因为正好搭配年份酒的时候可以一起来学习下。