涨姿势｜一分钟教你怎样买到好酒

　　现在的葡萄酒市场鱼龙混杂，孰好孰坏确实很难区分。那有没有一种简单易操作的方法来辨别呢？答案是肯定的。今天，红酒百科全书（微信号：wikiwine）就教大家如何看懂葡萄酒酒瓶的水位，以后轻松购酒不是难事。

　　1、葡萄酒的水位——缺量

　　在 葡萄酒行业中，葡萄酒酒瓶的水位称为缺量（ullage），有人也称之为液位，它指的是葡萄酒液面与木塞之间的空间。一般在葡萄酒装瓶前，会往此处填充适 量惰性气体（常为氮气）来隔绝空气的氧化。氮气的空气平均密度是 28，和标准空气很接近，通过重量法很难排净氧气，所以这个空隙里面还是存在少量氧气。

　　缺量这个概念可能很少有人关注，但对于拍卖行和葡萄酒销售者来说，这是个判断酒质的重要因素。所以，如果你想购买陈酿型葡萄酒，掌握好缺量就能轻松搞定了。

　　2、怎样通过葡萄酒液位判断其品质？

　　以上这张图显示的是葡萄酒酒瓶的不同液位，以下百科君来详解一下这些液位，你可仔细听好了。

　　（1）HF：高填充液位（High Fill）

　　一般是出厂时候的水位，一些新买到的酒和比较年轻的葡萄酒应该都是这样的。

　　（2）IN：颈肩（Into Neck）

　　Into Neck 可以说是最完美的水位，买到这样的酒你就偷着笑吧。不过，如果超过 10 年的酒还能保持这样的水位，你就要多留意了，因为这很有可能是假酒。

　　（3）BON：瓶颈底部（Base of Neck）

　　任何年份处于这个水位的酒都不错，如果超过 10 年还能保持那就很完美了。

　　（4） VTS：顶肩（Very Top Shoulder）

　　15 年或 15 年以上的葡萄酒常有的液位。

　　（5）TS：上肩（Top Shoulder）

　　如果是超过 20 年的波尔多红酒这样，你就可以安心买下了。

　　（6）HS：高肩（High Shoulder）

　　处于这个液位的酒部分酒液已经挥发，20 年左右的酒这样属于正常，40 年以上还能保持这个液位就非常完美了。

　　（7）MD：中肩（Middle Shoulder）

　　就算是 40 年的酒也不会处在这个液位，这样的酒有可能因为存放问题或木塞漏气而发生了氧化。

　　（8）LMS：中下肩（Low-Mid Shoulder）

　　这样的酒可能开始发生腐败了，所以最好不要购买。

　　（9）下肩（Low Shoulder and Below）

　　除了特别顶级的葡萄酒会有这样的液位，一般商店不会卖这样的酒，风险大，所以，大家还得擦亮你的火眼金睛了。（朱颜 / 红酒百科全书）

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