其实,这是由于橡木塞具有通透性,氧气可少量进入,以促进酒液成熟。不过,随着陈年的进行,部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发,从而出现缺量。也就是说,缺量在陈年老酒中出现的几率更高。 当然,真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少,不过对于葡萄酒销售人员或钟爱拍卖的人来说,在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。 需要注意的是,较大的缺量一般只出现在陈年时间较长的葡萄酒中,因为对于陈年型葡萄酒来说,这是一件无法避免的事情。那么,究竟怎么通过缺量判断葡萄酒的品质呢? 多指刚出厂时候的水位,一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。 (2)IN:颈肩(Into Neck) 这个位置一般可以说是最完美的水位,不过对于长期陈年的老酒来说,一般很难保持。 (3)BON:瓶颈底部(Base of Neck) 通常,处于这个水位的葡萄酒都还算不错,如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。 (4)VTS:顶肩(Very Top Shoulder) 15 年及其以上的葡萄酒一般为这种水位。 (5)TS:上肩(Top Shoulder) 通常,超过 20 年的葡萄酒会处于这个位置,不过前提是这种酒的陈年潜力可达 20 年。 (6)HS:高肩(High Shoulder) 20-30 年左右的葡萄酒保持这样属于正常,但 40 年以上还能保持这个液位就非常不错了。 (7)MS:中肩(Middle Shoulder) 通常,这种水位的酒很有可能是因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化,因为即使陈年 40 年也一般不会在这个位置。 (8)LMS:中下肩(Low-Mid Shoulder) 这种酒可能基本已经开始变质了,最好不要购买。 (9)下肩(Low Shoulder and Below) 买这种酒的风险极大,除非你不打算喝。 另外,如果陈年数十年的老酒的水位还很高,那么你就要提防是不是遇到了假酒。不过值得一提的是,像澳大利亚的奔富酒庄(Penfolds)也曾对老酒采取过补液措施,因此还是要根据实际情况而定。而且,缺量的多少还和瓶子的具体大小有关,不能一概而论。因此,爱酒的你最好通过积累经验来把握这个量。 |
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