干烧黄鱼

干烧黄鱼

来自：美食杰 

1、黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀，五花肉、竹笋尖、水发香菇分别切丁，生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎

2、平底锅加植物油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄，炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制

3、煎至有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味，放入笋丁、香菇丁炒出香味

4、加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油，加入清水3/2杯，及其它所有调味料，大火烧开

5、放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟，中间小心的翻身一次，只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘