来源论坛回帖: 第一种: 五升左右的坛子(沿口可放水的那种),放半坛凉开水,一两左右的酒(我用过高梁酒也用过米酒,一般用38度以上的),适量盐(尝着水比平时喝的汤咸就是了),然后是一把花椒一把干红椒放进去;我那天给同事起的坛子时放了半坛子豆角,一个白罗卜的皮(削的有三四厘米厚),还有几个胡罗卜,几个红的灯笼椒(要用刀剖开)。现在我这边这些天的气温是20-27度,第三天我们就可以吃泡罗卜皮了,第四天豆角和其它菜也好了。 刚开始时有一点点酒气,到第四天就没有了,有的就全是泡菜香啦。以后就不断地补充新的菜就是了,时不时加点盐,保持味道。千万不能沾油。
平时我将菜洗干净就直接放下去了,有些菜如豆角就稍微晾一下,这样口感会脆一点。
第二种:
在二十多度的气温下,第一坛泡菜三四天就好了
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