四川泡菜开胃下饭，而且做法简单，不学对不起胃

之前在四川玩过，哪里的餐厅通常会备上泡菜，让客人自己夹，味道特别好，我最喜欢里面的泡的包菜了，四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。 一般家庭制作，多选用嫩豇豆、包菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋，黄瓜！

首先把想泡的蔬菜洗干净切块或者条，然后晾干，我今天准备了心里美萝卜，包菜，豆角和红尖椒，豆角被切成段，包菜切块，萝卜切条然后沥干，我的红尖椒主要是为了泡菜有点辣味，所以我放的不多，把它切成了碎块，泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

将清水倒入无油的锅中，放入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

1天后包菜就可以吃了，2-3天内包菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。不想要红汁可以放白萝卜，不要心里美萝卜！

特别下饭哟，吃完后汁不要倒了，下次想吃的时候可以直接把蔬菜放里面，可以隔一段时间到一点酒进去！