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腌腊食物别有风味的腊香，是很多人喜欢的味道。这其中尤以火腿最为著名。火腿是猪腿腌制而成，是一种在世界范围内流行很广的腌腊肉制品，很多国家国都有生产和销售。不过对于习惯了红烧肉、酱肘子的味道的中国人来讲，火腿生吃，大概是很难接受的。在中国，猪肉基本都是熟吃的，火腿也不例外。这一点与国外不同，在西班牙和意大利，火腿生吃已成习惯，而且就味道和口感而言，火腿生吃要远远好过炒炖烹炸制作的猪肉。中西饮食习惯不同，食材的选择与烹饪方法也不同，但是火腿在中西烹饪中都有很重要的位置，在吃法上，生吃与熟吃怕是中西享受火腿美味的最大区别了。 金华火腿：在中国最有名的就数金华火腿了，传说是宋朝抗金名将宗泽发明的，因腌制后火腿肉色绯红似火，所以有了“火腿”的名字。这种火腿的产地在金华，后人便将其命名为金华火腿。金华火腿采用的猪种是“两头乌”，特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。吃法上，以配菜出现为多，多用于炖汤、调味，取其醇香；单独成菜，则多与甜蜜之物配搭，如蜜汁火腿、酒酿金腿等。 宣威火腿：又叫云腿，因产自云南宣威县而得名。它的制用的是当地膘厚肉细的乌蒙猪，个大骨小、皮薄肉厚，用云南的井盐腌制，成型的火腿横剖面肉色鲜艳，瘦肉呈桃红色，味道咸香带甜，肥肉肥而不腻，别有一番醇香滋味。因形似琵琶，故也称"琵琶脚"。宣威火腿的历史已数百年。宣威火腿用法较为宽泛，煎、煮、烹、炸皆为美食。以宣腿为原料制作的云腿月饼甜中带咸，油润醇香，有浓郁的火腿香味，是中秋月饼中难得妙品。 西班牙火腿：猪肉生吃，最美味的就是伊比利亚黑蹄猪火腿，是西班牙享有盛名的美味。火腿取自Iberico的黑脚猪，采用半散养的形式养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子，减少了肥肉，增加了香气。用这种猪做的火腿肉质滑润可口，薄薄地切下一片，断面粉红且有大理石般的纹理，榛果香味明显。每一只火腿都有一个条形码，通过这个条形码，你可以知道这条火腿的猪食吃什么长大的、在那里长大的、喂养的农场是那个、它的血缘是否纯正等等信息，这样的保护有效地维护了火腿的高品质，也是西班牙伊比利亚火腿保持美味的重要原因之一。 帕尔马火腿：意大利火腿，也以生吃为主。帕尔马地区盛产奶酪，奶酪加工后剩下的乳浆便成了猪的饲料，因此这里的猪肉有一股淡淡的奶香，肉质温和甜美，肥嫩柔细。用这种猪腿腌制的火腿经过一年以上的发酵风干后，保留了猪肉中的各种维生素，味道鲜美，咸中有甜，是当地人引以为豪的特产之一。吃时切成薄片，裹着哈蜜瓜片，轻嚼慢咽，体会清甜果肉与香鲜火腿混合出的曼妙滋味，柔嫩中又有带劲的嚼头。帕尔玛火腿不只能搭配哈密瓜吃，还能搭配当季的芦笋、梨、芒果或无花果等一起吃，滋味各不相同，但都是绝妙的搭配。 除此之外，江西的安福火腿、江苏的如皋火腿，欧洲葡萄牙的火腿也是市面上常见的火腿名品，不过，国产的火腿多是熟吃，国外的火腿基本都是生吃。 |
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