豉油王炒面

 豉油王炒面



  材料：面条、韮菜、绿豆芽

  调味料：老抽、生抽( 上等的头抽）、蠔油 、料酒


  做法：
   1.面条用开水浸泡2分钟后，用清水冲几分钟，沥干水分备用；
   2.韮菜洗干净，切成段；绿豆芽去头去尾；
   3.将所有调味料放入碗里，搅匀;
   4.热锅下油,倒入面条，翻炒均匀；
   5.下绿豆芽再翻炒均匀后，加入调味料，反复炒均，使全部面条上色；
   6.加韮菜再炒均匀，最后洒料酒即可。（加一点炒香的芝麻味道会更香）







   TIP:
    1.如果用的是干面饼，首先要将面饼放入开水中煮至面条变软，然后用冷水冲几分钟（广东话叫“过冷河”），沥干水分，再炒；如果用的是熟面，不需要煮，用开水浸泡2分钟，然后“过冷河”就可以了。
    2.尽量将面条炒干一点，洒点芝麻，味道更香。
    3.用上等的头抽来代替普通的生抽，才是真正的豉油王炒面！