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一 、所需材料： 1、大豆油或者色拉油。 2、 老抽、生抽、耗油（生抽和耗油 1：1混合）。 3、盐，鸡精，味精。 4、混合秘制料（后面有配比），孜然粉，辣面。 5、小青菜，绿豆芽，包菜，青椒，蒜苔，洋葱。 6、鸡蛋，里脊肉。 7、蒸面，压面条的都有，就是新鲜细面条上笼蒸熟拌油散开凉凉备用。 8、也可以是生面条，开水煮八成熟，捞出浸入凉水，面条凉透捞出虑干，加少许豆油拌匀待用。 二、制作： 1、肉切细条腌制，一斤肉为例，调入少许老抽、生抽、盐、花椒粉、少许十三香5克、湿淀粉20克，搅拌均匀备用。 2、小青菜洗净，包菜切丝，青椒切丝，蒜苔切 1-2厘米段，洋葱切小丁或者细丝，豆芽洗净。 3、炒锅上火，热锅凉油下入肉丝滑变色。 4、下入包菜，洋葱，蒜苔炒5-10秒下，入青菜豆芽翻炒变色吃辣的，这时下入少许辣椒面翻炒看洋葱变软下入6两左右蒸好的面条，翻炒均匀 下入盐（多少根据当地口味），老抽（颜色轻就少做点；要想颜色重就多一点灵活掌握）混合好的生抽耗油 10克左右，香料粉3克左右，翻炒 1-2分钟，加入孜然粉翻炒30分钟左右，淋少许熟油翻炒出锅。 5、吃鸡蛋的就不做肉，把鸡蛋打碗里搅匀，摊成薄饼，盖在炒好装盘的面上， 也可以像做肉一样炒进面里。 6、如果吃川味的热锅凉油加少许豆瓣酱，剁椒炒面。 7、混合秘制料的配比：南德调味料 200克，香料粉40克,香料包38元1包， 花椒粉 10克，混合均匀备用。 香辣炒面的制作 主料：面条 辅料：猪肉，生抽，老抽，耗油，洋葱，包菜，尖椒，豆芽，小青菜，干辣椒，香葱，蒜，盐味精，鸡精，混合秘制料。 制作： 1 、洋葱青椒包菜切丝待用。 2、热锅凉油 下肉丝滑白。 3、下洋葱 包菜青椒蒜片翻炒。 4、下入豆芽青菜翻炒。 5、洋葱变软下面条翻炒几下。 6、加生抽老抽、盐，翻炒几下，加混合秘制料、鸡精、味精翻炒 1-2分钟，淋入少许熟油，撒入香葱出锅装盘。 酱香炒面 主料：面条。 辅料：猪肉，豆瓣酱10克，甜面酱 5克，生抽，耗油，盐，鸡精，味精，混合秘制料。 制作： 1、热锅凉油。 2、腌制好的猪肉下锅滑变白。 3、下入洋葱 包菜 豆芽 青菜翻炒变软倒入盘中待用。 4、加少许又 下入豆瓣酱 甜面酱炒香。 5、下入面条翻炒均匀。 6、倒入炒好的菜，加入生抽、耗油、混合秘制料、鸡精、味精。 7、翻炒均匀出锅装盘。 |
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