上千好评的面条做法！

一、老北京炸酱面

用料

面条 五花肉 黄瓜 八角 花椒 葱 姜 干黄酱 冰糖 豆芽 芹菜

做法

1、锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出

2、入五花肉丁，煸炒至出油

3、干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

4、加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮

5、熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可

6、豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

7、面煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可

小贴士

1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻；

2、熬酱的时候要沿一个方向搅动；

3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。

4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

二、葱油面

用料

葱 一大把

细面条

油 一饭碗

酱油 一饭碗

糖 3大匙

做法

1、主要材料就是葱，葱多才香

2、面。菜市场随便买的，但后来煮完了觉得还是粗了，用超市买的袋包装细面应该更好

3、酱油一碗（普通酿造酱油），糖3大匙（左下角那个大号量勺），用来炸葱的4、油量大约也是酱油碗那么一碗

5、锅加热，倒入油，开小火，葱倒进去慢慢炸，耐心炸20分钟，炸到葱都干干的为止

6、炸完之后直接倒入酱油和糖，再煮1分钟，煮开了就好了，关火

7、炸完葱油后，煮面，煮面的时候，舀两勺葱油和葱放入料理盆里面

8、面煮完捞出放入盆里面，快速拌匀

9、葱油面好了

10、葱油晾凉后装入密封瓶中，放入冰箱保存。要用的时候直接拿出来用就行

三、小葱麻油酱油面

用料

细圆挂面 适量

酱油 适量

麻油（芝麻油/香油） 适量

葱 些许

做法

煮一大锅水（多煮点~），煮开

准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水~

剩下的开水，继续用来煮面；面放入，煮个两三分钟就好（买的挂面包装上给的这个时间~）

面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成

小贴士

1.我用的是六月鲜酱油（相当于生抽应该），有同学用老抽，所以颜色会很黑而且吃起来带甜。

2.每种酱油咸淡有区别，六月鲜这种，直接拿水泡了之后，咸淡刚好差不多；有同学觉得汤水寡淡，但是又不想加太多酱油，那就加点盐调味！

3.关于煮面，滴几滴油，加点盐，这个都可以的，按平时煮面的习惯来就好~

4.总体来说，确实是属于清淡口味的面条，您要是觉得寡淡了，加点盐啦，加点辣啦，都行！

5.至于营养问题，我是想，如果中午吃它，是把它当主食部分的，一餐饭还有各种炒菜的嘛。早上吃，那么就是一碗光面也没什么的，要是手边有青菜有鸡蛋，投进去呗；更多时候，比如不想做菜做饭，或是旅途归来木有粮食储备，简单这么吃一顿，应该不会营养不全面的！

四、油泼面

用料

面条 200g、 辣椒面、蒜苗（也可加姜末 蒜末）可任选

葱、香醋（陈醋会过酸） 1大勺、盐、酱油 2滴、青菜

豆芽、油 2大勺

做法

1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方

2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）

3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用

4、煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上

5、烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍6、有焦味的感觉可烧8成热的油

7、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）

8、泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）

9、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了

五、蔬菜炒面

用料

鲜面条 包菜 鸡蛋 香菇

胡萝卜 洋葱 豆苗 蚝油

生抽 老抽 食用油 姜

蒜 白糖

做法

1、包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末

2、1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐

3、锅里倒水烧开

4、放入面，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯

5、面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用

6、重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香

7、再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇

8、中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里

9、将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀

10、再倒入之前调制好的料汁

11、用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上

12、放入洋葱丝

13、大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中

14、重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可

小贴士

1、如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。

2、料汁最好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用。

3、面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道。

4、面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味。

5、炒面最好是用筷子，比铲子好用。

6、炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比较少的蔬菜。

7、洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。