|
炸酱面：1、老抽和黄酱倒一个碗内，加清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用2、炒锅内倒比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒肉末翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可 3、绿豆芽放沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用 4、烫过绿豆芽的水烧开后放面条煮熟，捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 5把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，倒醋拌匀即可 打卤面：1、香菇木耳黄花泡发;2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 担担面：1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 鸡丝凉面：1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中; 2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上; 3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 葱油拌面：1.葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸。2.色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热。3.放入切好的香葱段。4.中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。5.将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可。6.将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分。7.加入1勺葱油，放入些炸干的葱段。8.淋上酱油，将面拌匀。9.装盘点缀些葱段即可 武汉热干面：1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟，捞起沥干，加油散晾凉2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分3.芝麻酱倒入碗中，加芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。 豆角焖面：1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。 开胃酸辣凉面：1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根2、锅内烧开水将生面条煮熟3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。 |
|
|
