食用菌的烹调—银耳

 食用菌的烹调—银耳

   （一）银耳桂花甜羹     （《食用菌》，1982，4：37）

    原料：银耳2钱，糯米粉1两，苹果半个，桂花白糖少许。

    做法：①银耳用水发开后洗净，摘除硬蒂。糯米粉用水调和后搓成豌豆大小的圆子。苹果去皮切成丁。②将银耳放在砂锅里，加水用武火煮沸后改文火炖约半小时，使其成糊状。③另取一锅加水约1.5斤，煮沸后撒入桂花白糖，再将糯米圆子入锅煮沸，然后将炖好的银耳和苹果丁倾入，稍煮片刻，即可起锅供餐。

   （二）芙蓉银耳     （《食用菌》，1984，1：21）

    原料：银耳4钱，鸡蛋5个（取蛋清），牛奶1瓶，鸡汤1.5斤。

    做法：①将蛋清，牛奶和半斤鸡汤倒入碗里，加少许精盐，搅匀后上笼蒸，见汽后10分钟呈奶酪状，为芙蓉底，取出备用。②用温水发开银耳，去蒂及杂物，沥干放碗中，加水半碗，上蒸笼或隔水炖约20分钟。③将鸡汤1斤入锅，加少许葱花、料酒、细盐，炖成一大碗浓鸡汤，将银耳连汁倒入鸡汤，待烧滚后加入少量水淀粉勾芡，起锅后盛在芙蓉底上即成。

   （三）虾仁溜银耳     （《食用菌），1983，6：42）

    原料：虾仁3两，鲜银耳3两，蛋4个，油5汤匙，调味料①盐、味精各1/4茶匙；②盐1茶匙，酱油、味精各1/4茶匙。

    做法：①将虾仁洗净，沥于加入调味料①。②将银耳切成细片。③蛋去壳入碗里搅匀。④将油火锅预热，放入虾仁与银耳，加入调味料，最后将蛋倒入拌炒，直到蛋熟即可起锅供餐。

   （四）蒜钞银耳     （《食用菌》，1983，6：42）

    原料：上肉3两，笋2.5两，胡萝卜3两，鲜银耳3两，酱油1汤匙，蒜苗2根，油3汤匙，调味料①酒1汤匙，玉米粉半汤匙；②盐半茶匙，味精半条匙。

    做法：①将银耳、笋、胡萝卜、蒜苗等切成细条。②将上肉切片放入调味料①中搅拌。③放1汤匙油入锅预热，加入调好味的上肉翻炒片刻，再放2汤匙油入锅，加入笋条、胡萝卜、银耳、蒜苗及调味料②翻炒到熟即可供餐。

   （五）凉拌银耳     （《食用菌》，1983，6：42）

    原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。

    做法：①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。