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文章导读：中高档炒面条的配料可用虾仁、蟹粉、鱼肉，也可用鱿鱼、鳝肉、鲜贝；素的可用木耳、白木耳、口蘑、冬菇，也可用鸡纵、猴头蘑、羊肚菌、竹荪等。常见的炒面条有孜然炒面、肉丝面、三鲜炒面、咖喱鸡炒面、虾肉炒面、鸡火笋炒面、素什锦炒面等。 炒面条，又叫炒面食、素荤炒面、炒面，是陕西省著名的传统风味快餐小吃。  炒面条分为荤炒和素炒两大类，是由秦汉时的“汤饼”和“索饼”演变发展而来。唐宋时流行于宫廷内外的有“炒鸡面”“炒鳝面…‘素炒面”等许多品种。明清时饭铺内供应的有“炒素面”“炒烧饺皮面”等许多种。据清代《素食说略》中记述：“炒面条：面条煮出，浸以冷水，匀摊筛上，晾干水气，入油锅同笋丝或白菜丝、豆腐千丝炒之，腴脆不腻”。由此可见，炒面条要经过煮、炒两道工序才能完成。 中高档炒面条的配料可用虾仁、蟹粉、鱼肉，也可用鱿鱼、鳝肉、鲜贝；素的可用木耳、白木耳、口蘑、冬菇，也可用鸡纵、猴头蘑、羊肚菌、竹荪等。常见的炒面条有孜然炒面、肉丝面、三鲜炒面、咖喱鸡炒面、虾肉炒面、鸡火笋炒面、素什锦炒面等。 产地：成阳市、铜川市 烹调方法：煮、煎炒 味型：咸香味、鲜香味 原料：细面条200g、肉丝50g、冬笋丝25g、植物油100g、酱油25g、料酒15g、味精0．5g。 炒面条的做法： 1．锅内放植物油50g，五成热时放入肉丝、酱油、用勺炒散开。然后对入冬笋丝、料酒、盐和一勺半高汤，烧开盛人碗内待用。 2．锅内再放植物油50g，把面条放入锅内，将面条炒成柿黄色、翻个身，把炒好的肉丝带汁倒入锅内，用小火焖制，稍停片刻，将面条翻一个身，端锅离火，待汁全部浸入面条，焖透，用筷子抄散盛人盘内，即可食用。 风味特点：色泽金黄，柔软润香，滑爽适口，经济实惠，方便快餐。 操作关键： 1．以同样的制作方法，将肉丝，冬笋改用鸡蛋两个，菠菜炒制，即为鸡蛋炒面。 2．将肉丝、冬笋丝改用菜苔(或其他时令青菜，炒制，即为素炒面)。 继承创新：用此法也可制成豆芽肉炒面、三鲜炒面、鳝丝炒面、香辣鸡炒面、金银菇炒面等。 |
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