 炒面呀，我喜欢吃。一提炒面我两眼放光，因为省事，也因为入味儿。菜和面一锅端，倍儿香！ 炒面的做法其实分两部分。一是炒一锅或荤或素的菜；二是将面条煮到8、9分熟捞出来，过不过凉水都成。过一下更爽利，也利于吸收菜汁更入味儿；不过凉水直接捞菜锅里，面条柔软些，但口感上会有些粘。 【三丝炒面】 主料：凉面（挂面、水叶子面、意大利面、方便面，家里有哪种面都可以用）。 辅料：大青椒、大红椒、洋葱、火腿肠、香葱、鸡蛋。 调料：味精、鸡精、盐、海鲜酱油（或者味事达）、老抽、辣椒油。 做法： 1、起锅烧水，将水烧开后加一点冷水，让水不沸腾，将面抖散下锅，期间用筷子注意将它挑散，防止粘连而出现生面。 2、准备一盆凉开水，面煮至八成熟左右，捞起，将热面放入冷水中凉透后捞出沥水，加一点干净的植物油拌匀 3、青椒、红椒、洋葱洗净切丝，火腿肠切丝，香葱切成葱花或者葱段。 4、空锅烧热，放入宽油润锅，将热油倒出，再次放入冷油。取鸡蛋1-2只，在碗中打散，倒入锅中，待成型后用铲勺搅散，放入切好的青红椒和洋葱丝翻炒出香。加凉面不停翻炒！不要停。 5、放入适量盐、鸡精、味精、少量糖、海鲜酱油，再次不停翻炒。期间如果发现面有点发干了，就加些干净的植物油. 6、最后加入火腿肠，再不停翻炒！挑少量面起来，尝味，调味。感觉味道可以了就翻炒起锅，撒上葱花，开动咯。  青椒肉丝炒面 主料:圆面，青椒，肉丝 调料:生抽，老抽，鸡精，色拉油 做法:先将买来的面条放到锅里加水煮熟水沥干，净锅加热放油把切好的肉丝放到锅里炒熟加青椒加面一起炒几下关小火加调料用筷子继续翻炒，待颜色调料均匀的散开的时候就可以装盘了，美味的炒面小吃就完成了  蚝汁鸡丝炒面： 主料： 鲜面条240g，鲜香菇6朵，鸡胸肉150g，韭菜一小把（可省略），玉米淀粉5g，盐1g左右，大蒜6瓣，蚝油1大勺，有机酱油10ml，香醋8ml，辣椒油适量。 做法： 1.鸡胸肉洗净撕去表面的白色筋膜后切丝，加入一点点的盐、玉米淀粉、一小勺水和一点点花生油抓匀腌制15分钟以上。 2.香菇清洗干净后去蒂切片，大蒜切片，韭菜摘洗干净切末。 3.面条下锅煮至9成熟后捞出过一下冷水备用。 4.平底锅内放稍多一些的花生油，下腌制过的鸡丝快速滑散至变色，盛出备用。 5.利用锅底的余油煸香蒜片，下香菇翻炒至变软，然后下鸡丝翻炒至鸡丝完全熟透。 6.将控水后的面条码放在肉丝上面，浇上蚝油、有机酱油、香醋和辣椒油搅拌而成的酱汁，中小火翻炒均匀，至酱汁均匀的裹在面条上。 7.出锅前撒上韭菜末，点一点点香醋，关火拌匀即可食用。  彩椒牛肉炒面 准备好：牛里脊肉50克、黄甜椒1/2个、洋葱1/4个、鲜面条100克、葱花适量 腌肉调料：干淀粉1/3汤匙、生抽1/2汤匙、料酒1茶匙、植物油1/2汤匙 炒面调料：生抽1汤匙、植物油1汤匙、盐适量 做法: 1、 准备好所需材料。 2、 面条煮至8粉熟后捞出。 3、 用清水冲凉后放入碗中，加少许芝麻香油拌匀。 4、 牛肉逆纹理切成薄片，再切成丝。加干淀粉1/3汤匙、生抽1/2汤匙、料酒1茶匙、清水1/2汤匙，充分拌匀。 5、 再加1/2汤匙植物油拌匀。 6、 炒锅里倒油烧至五成热，放入牛肉丝滑散至变色后立刻盛出。 7、 锅里留底油，放入洋葱丝和黄甜椒丝炒至洋葱变透明。 8、 放入面条和滑好的牛肉丝。 9、 加生抽、葱花匀，最后加盐调味即可。  如今炒面亦有了另类，南方的炒河粉传来已无稀奇，夜市上的炒方便面于不经意间凸现，方便面热水烫软过冷水沥干，爆香蒜葱姜末、红辣椒角，鸡蛋炒絮，西红柿末炒汁增色，方便面五料盐绿豆芽入锅略炒出锅，入口面筋爽滑香柔可口，简单中创出新奇，密人又一次征服了你的味蕾。 |
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