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老北京的爆肚非常有名儿，而且吃起来还非常讲究。品种分牛肚和羊肚，吃爆肚的最高境界是吃肚领儿，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才能出一盘儿。满北京的爆肚店的口儿离不开满、张、冯、王等几家老字号，但您知道哪家做得最地道，您都品尝过谁家的爆肚呢？
1、金生隆 金生隆作为专营爆肚的老字号已享誉京城上百年。清朝末年，山东厨师冯天杰来京，在东安市场摆摊卖爆肚。经过多年经营，冯师傅的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一(另一家为王金良，所谓“爆肚王”)。当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。 地址：北京市西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧 电话：010-65279051 人均：100元
2、爆肚冯(菜市口店) 爆肚冯开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。爆肚冯的品种众多，即分羊肚和牛肚，做法也分油爆、芫爆和汤爆。爆肚儿之所以称为“爆”，就是因其速度快，放入滚烫的水中焯一下，火候合适，肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿。 地址：北京市西城区菜市口十字路口西南莲花胡同(近枫桦豪景) 电话：010-83558088 人均：60元
3、西德顺爆肚王 位于地坛北门的“西德顺爆肚王”已有100多年的历史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字号的企业，更是自公私合营后，第一个恢复的老字号爆肚店。爆肚王是店里老经理王金良的官称，他爆出来的爆肚儿，腾着热气儿，飘着馨香。牛百叶切得细如青丝，葱翠展开的像小菊花瓣，雪白的肚仁像玉雕的虾仁，堪称绝活儿。 地址：北京市东城区和平里中街29号(地坛北门西300米) 电话：010-64200162 人均：70元
4、爆肚张 位于京城什刹海银锭桥畔(前海东沿17号)的爆肚张老店创业于1883年，创办人是张泉才和张殿增父子。店不大，非常简陋的桌椅，门口却赫然挂着中国内贸部颁发的中华老字号牌匾。爆肚做得味道没得说，又脆又嫩，毫无膻味。特别是小料，爆肚吃着香小料可是功不可没。 地址：北京市西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南) 电话：010-64057412 人均：50元
5、爆肚宛(安定门店) 爆肚宛的创始人宛升源老人，自小在前门外同义馆学徒卖爆肚，到了上世纪解放后公私合营在爆肚王负责经营和会计工作，使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。爆肚宛的爆肚最大特点是脆鲜，选料上就得用内蒙古、西宁的牛肚，肚叶嫩长。如何做到肚儿脆？宛升源老人经多年的研究有他的一套爆法儿。独特的爆法爆出了独特的嫩、脆、鲜的独特风味儿，吃爆肚的作料有十来样儿，都是现吃现配，绝不含糊。 地址：北京市东城区安外西河沿17号（安德路南） 电话：010-84114012 人均：60元
6、爆肚满 牛街附近的爆肚店非常的多，但无论年头儿还是味道最有名的还是爆肚满。小店环境一般门脸儿不大，但一进门儿“爆肚满”的招牌还是非常醒目。爆肚仁爆百叶先放一边不说，店里最出名的其实是烧饼夹肉，牛肉炖得烂烂的居然不散形，肉足分量大，每次都是吃的满嘴流油，那叫一个过瘾！ 地址：北京市西城区教子胡同71号(大顺堂西侧) 电话：无 人均：30元 |
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