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昨天做了炒蛋的栀子花，今天换种做法试试味道如何，今天我选用了日本的天妇罗专用粉进行炸制的，效果很棒，酥酥脆脆的。做之前有必要把天妇罗这个名词给大家做一个介绍！ 在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。 在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选，对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用。外壳硬不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天妇罗挂糊很薄，在油炸过程中容易使水果变焦。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。 为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10%以下，它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。 看了这么多想必大家现在明白了天妇罗是个什么东东了吧！其实他就和我们平常炸东西调的糊差不多，无非用料更加讲究。其实现在有专门成袋的天妇罗粉销售，直接拿回家加点水，加点油就可以调好糊进行炸制了，别提多省劲了！ 还是进入今天的正题吧！
今日美食： 1. 主料：栀子花8朵 2. 配料：天妇罗粉100克、花生油适量 3. 调料：蓝莓酱20克、蜂蜜20克、盐适量 制作方法： 1、 先把天妇罗粉加入适量的水和盐调和均匀，再加入适量的花生油调和均匀，放入冰箱冷藏15分钟。 2、 把栀子花的花蕊剔除干净，用淡盐水泡五分钟栀子花取出，控干水分； 3、 锅内烧热油，油温在六成热时，把栀子花沾均匀的天妇罗糊进行炸制； 4、 急火炸制约30秒，使外表炸至金黄色后即可出锅控油，装盘。 5、 将蓝莓酱和蜂蜜调和均匀，用来蘸着炸好的栀子花来吃，味道非常香甜。
幸福小贴士： 2、花瓣炸制时挂糊一定要均匀粘牢，这样炸出来的成品才会有好的品相。
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