私家菜：「家」与「菜」

 

【导读】说到官府菜、私家菜，我们知道在北京赫赫有名的不过两家：一家是藏身于北京饭店的「谭家菜」，如今已规模经营。而另一家，名声虽不比「谭家菜」显赫，但数年来坚持不走出胡同，不搞大规模经营，所以近年倒是声名大振，那就是老北京的土特产「厉家菜」。

不过今天除了说这土特产，在视频中我还要带你们去一家朋友的私房菜馆，名字就取自这里的女主人「张群的家」。

酒香不怕巷子深

「厉家菜」由同治光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔所创，由于厉子嘉深受慈禧信任，御膳房每天的菜单都由他翻批，慈禧皇上吃的菜他都尝过，菜谱也牢记在心。清亡后，子嗣以私房形式公开运营，每天只做一桌，菜式全由主人家决定，客人不得点菜，但吃过的人无不称道。原汁鲍鱼、京味龙虾、清汤燕菜，俱为经典。

中国有句古语——酒香不怕巷子深，「厉家菜」印证了这句话。虽然近几年，厉家菜先后在墨尔本、东京、上海和天津开了分店，但是北京的总店依然保持着几十年前的风貌。客人口耳相传，东京店更获《米其林》二星殊荣，为京菜写下光辉一页。

「在做菜中学会享受生活」

厉家菜馆的主人厉善麟，是正宗八旗子弟——正白旗人，但真正让他在世界上出名的，却是因为业余爱好——做菜。

厉善麟是独生子，身为少爷，他却常跑到厨房学做菜，厨师不愿教，厉善麟就在家里宴客时去厨房，那时厨师忙不过来，常让他帮忙，这样厉善麟就学到了一些真功夫。

「在做菜中学会享受生活」是厉善麟自己的心得。所以他做菜时，常常会召集孩子们到厨房帮忙。受他的影响，三个女儿一个儿子都成了厉家菜的传人。

厉家菜一经问世，即引起轰动。

迄今这个餐馆已经接待了六十多位国家元首或商界名流，几乎访华的外国首脑和各国驻华大使都慕名光临过这家小店。比如世界首富比尔盖茨、拳王阿里，还有洛克菲勒家族成员，通用、杜邦、摩根、IBM等公司的官员。

·英国前首相希思：“我在这里找到了真正的传统饮食文化。”

·IBM亚太地区总裁伯乐：“我在北京生活了4年，我的任期就要结束了，我忘不了厉家菜。”

·瑞士大使舒爱文：“世界上最好吃的菜，忠心地感谢！”。

·美国海军作战部部长，餐后无以为谢，竟摘下自己的胸章，执意留给厉先生以作感谢。

·冰岛女总统维格迪斯·芬博阿多蒂尔：“到中国不尝厉家菜是一大遗憾。”

·英国驻华大使伊文思：“你的菜馆不用做广告，我在使馆区一说就都来了。”

·惠普公司驻中国首席代表乐俊杰：“对中国，我有两个难忘一是针灸和按摩；另一个就是厉家菜。”

厉家父子、厉晓麟妻女九十年代与金庸合影留念

在外国人面前不能掉中国人的价

用英语与外国食客交流，是老人的一大爱好。「来吃『厉家菜』的，什么人都有。」厉善麟说。但因为拥有丰富的阅历和深厚的文化底蕴，厉善麟都能跟其探讨一二。一些老外常会在惊讶之余断定，「你绝不是个厨师。」老人笑言，「说大点，这也是为国家争光。在外国人面前不能掉中国人的价。」

在厉善麟看来，他的最大成功就在于「有诚意」。不扩大门脸、不开分店。每天只接受预定，也是因为此举能保证客人能吃到最新鲜的蔬菜。

张群的家

说完厉家菜，我想给你们推荐在北京的一家私家菜馆，这里的女主人叫张群，是位苏州人，而她的私家菜馆就叫作「张群的家」。一起去视频里看看她都为我们准备了哪几道菜「私家菜」。