大良煎藕饼

 

 

菜谱特色：来自广州顺得来私厨林颜程的大厨食谱：制作这道菜式，功夫在于切藕片。莲藕每片必须大小均匀，而且要切好横切面，使藕饼生煎时能够受热均匀。而制作莲藕片外层的芋茸、椰茸也相当考究。芋头刚蒸熟，师傅就得马上像搓面粉那样揉搓热得发烫的芋头，并逐步加入椰茸等其他材料，不下生粉不下水，全靠手腕力。煎好的藕饼香浓入味，糯香满口。

制作步骤（5）

1、将莲藕均匀切片，香芋蒸熟后加入椰蓉，糯米粉，奶粉和白糖等揉搓成泥。

2、将莲藕两面均匀涂上芋泥。

3、锅倒入油烧热，将藕饼依次放入。

4、不断翻面，直到藕饼两面都煎至金黄。

5、装盘上碟。