堂做生碌清远豉油鸡

 

 

菜谱特色：来自广州食鸡专门店餐厅林桌业的大厨食谱：
不是简单的豉油鸡哦，是生碌的做法，鸡肉丰润嫩滑，香气四溢。
先将鸡放到煲中，然后不断淋入秘制酱汁，鸡要不时反转方向煲。
其嫩滑鸡肉加上香浓酱油味，绝非一般豉油鸡能媲美。
用“碌”之方法将鸡整只放入酱料中反复翻滚，直至酱味渗入，是不错的选择。

制作步骤（7）

1、砂锅热油，下红葱头3个、葱段、姜10片、蒜10头炒香，约10分钟；

2、下鸡煎至金黄，不断把油淋在鸡身上，接着把少许姜片、蒜塞进鸡里；

3、鸡要不时反转方向，煎至金黄；

4、用适量八角、花椒、香茅、豆蔻、草果、生抽250g、老抽1两、冰糖半两、水4两煮成酱汁；

5、把鸡放进酱汁里，不断往鸡身淋入酱汁约5分钟，然后关火盖上盖浸30分钟；

6、取出切件即可。

7、装盘享用吧！