鸡汁鳗鱼煲 厨房百变的万用酱汁

厨房中有很多种调料，除了常见的酱油醋，蚝油，豉油，还有一个非常好用的酱汁，那就是，称得上是厨房百变的万用酱汁“李锦记的豉油鸡汁。”这道鸡汁鳗鱼煲就是是用豉油鸡汁做成的。 

厨房百变的万用酱汁 鸡汁鳗鱼煲 来源：张献华

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　　最近炒菜常用的就是这款酱汁，豉油鸡汁由于这款酱汁鲜中带甜，且中间透出的是又是淡淡的鸡汁味道，丰富有层次且不腻人，小孩子非常喜欢这个味道。  　　炒一些壳类的菜，炖乌鸡，都可以用这个酱汁。不管怎么做，做什么菜，用点这个酱汁，就定会有另一番风味。  
鸡汁鳗鱼煲用料：
 　　鳗鱼、香菇、姜、蒜头、酱油、豉油鸡汁这个豉油鸡汁，烧出来的菜，不仅口味好，连卖相也非常的棒。  
鸡汁鳗鱼煲做法:
 　　1、将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝。  　　2、将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许，生粉码好。  　　3、油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可。  　　4、另起油锅，将姜蒜头爆香。  　　5、倒入香菇炒出香味。 　 　　6、再倒入沥干油的鳗鱼。  　　7、先倒些料酒，酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀。  　　8、沿锅边倒入小碗清水。见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可。  
小贴士：
 　　1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳。  　　2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉。  　　3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着，不要过火。  　　4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油用料减一些，起锅时务必加少许糖。