烤鳗鱼第一步是什么? 不是烤也不是烧,而是——蒸! 这样的烤鳗鱼你也想尝试吗? 那就跟着两位大厨一起来吧! 主料:鳗鱼段 辅料:鳗鱼骨,浓口酱油(日料酱油的一种,超市里就能买到噢),千禾酱油,清酒,糖,昆布,橘柚 工具:烧烤签,烤炉
2. 知识点来了!烤制之前一定要上锅蒸2分钟。别看这个不起眼的步骤,只有这样才能让鳗鱼块定型。 3. 蒸完之后的鳗鱼不但定型而且排出了多余的油脂。 4. 蒸完鳗鱼就能上烤架烤制啦。 5. 烤制过程中鳗鱼有皮的一面表皮起泡就能翻面了 6. 等到有肉的一面开始变得焦黄就可以洒上酱汁。 7. 这时候就要刷上秘制鳗鱼酱,酱料秘方详见上周日推送的第三篇文章噢 8. 刷完酱汁之后要勤于翻面,因为这时候酱汁会很快被鳗鱼吸收。 9. 反复多刷几次酱料,鳗鱼皮就会慢慢变得焦脆 10. 撒上少许白芝麻增加风味,烤鳗鱼就完成啦! 11. 在切好的橘柚上撒上白砂糖 12. 用喷枪烤制橘柚表面,让砂糖融化 13. 烤鳗鱼配砂糖橘柚就完工啦,来干了这串鳗鱼! |
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