广东酱油鸡的做法 酱油鸡的做法 材料: 3.把鸡放进去煮,一边煮一边将酱油汁淋去鸡身上,大约煮15分钟,鸡皮上色后关火,将鸡浸在酱油汁中,放凉后抹麻油,斩件装碟。 酱油鸡。 鸡一只,盐,酱油(生抽,老抽),油,糖,姜(切成丝),少量鸡精,香菇。 提前隔夜将香菇用水泡开。然后真正开始“做”鸡。将鸡的内外清洗干净后放一边。然后在锅里用油炒姜丝,然后加入一碗生抽酱油,3汤匙老抽,一碗水,一茶匙盐,两茶匙糖,少量鸡精继续煮。 这时我们开始煮香菇。将香菇洗净稍微挤干水后用小锅加油中火炒,然后加一茶匙盐,两茶匙糖,一茶匙蚝油及适量的水用中火或慢火焖(记得看火,不要把水煮干了)。然后等锅里的汁开了后,将火调慢,保持汁微开。 将整只鸡放入汁里烫(锅的大小要适中,最好选得让汁刚好能泡到整只鸡的一半,如果不够,可以加水和生抽酱油),并不断用长柄勺舀汁淋在没有泡到汁的那一半。然后将鸡翻过来,原来泡着的那面朝上,继续淋汁。不断反复上面的步骤直至鸡肉熟了为止。检查鸡肉是否熟了可以用筷子插入鸡腿和鸡胸,如果可以顺利穿过的话就证明已经熟了。 然后将鸡捞起,在熟食菜板剁开上碟。这个时候将取两三勺锅里的酱油加入小锅和香菇一起煮。等汁变稠后将香菇连汁舀到鸡肉上。然后上菜咯!什么?剩下的酱油怎么办?用来炒面的话好吃的没话说啊~~~这样淋熟的鸡肉鲜嫩滑口,绝对不老啊! 老抽是用来上颜色的。这样才会有金黄的油鸡出现哦。 材料:鸡750克 香油60克,酱油100克,白砂糖30克,料酒50克,大葱30克,姜15克,五香粉10克 做法:1. 将鸡宰杀治净,放入酱油中浸泡4 小时,入味后捞出待用; 3. 再加入酱油、糖,移到中火继续烧煮,将鸡翻转数次,使之着色均匀; 4. 待酱烧40 分钟,等鸡已经成熟,并呈金黄色时,即可从酱汁中取出; 也叫鼓油鸡,吃起来很香,不说了,口水快流出来了! 作法一 小母鸡1只,约2斤至2.5斤(不要超过了,不然难煮熟)。在市场有得卖,鸡要买好一点的,差的不好吃。整个鸡冼净后,把两个鸡脚弯进鸡肚子里。锅里放好酱油,多少看自己的喜好,要加一点水,切两片姜,加点糖。酱油水开后,把鸡放进去,隔一会儿翻一翻,水再开后,关小火, 煮的时候要小心,要隔一会儿就翻一下,不要煮烂了,约15-20分钟后,鸡就熟了,把鸡夹起来,放到碟子上晾着,过一会儿,不烫了,就在熟食案板上切好,锅里剩下的酱油倒在大碗里,吃鸡的时候倒一点在小碟子,其余的可以作为熟酱油用,比一般酱油好吃多了。 作法二 调料 酱油 3杯 麦芽糖 3~4大匙 冰糖 3大匙 米酒 1/2杯盐 2大匙水 10杯 香油 1/2杯 卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、豆蔻共买 20元 制作 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁。 除了作广东油鸡淋酱外,加入面汤可提升汤头美味,加入卤汁可使卤味更香。另外拌饭的效果也不错。 |
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