镶在蛋糕上的红宝石——【车厘子蛋糕卷】

 

 

车厘子蛋糕卷

蛋糕体材料：（烤盘尺寸28cm×28cm）

蛋黄糊：蛋黄（取大个鸡蛋）4个，低筋面粉62克，玉米淀粉10克，玉米油40克，

       牛奶40克，细砂糖15克

蛋白糊：蛋白（取大个鸡蛋）4个，细砂糖55克，塔塔粉1克

表面用车厘子：10余个

 

内馅材料：

雀巢淡奶油200克（没有用完，但太少话较难打），细砂糖40克，全脂奶粉1小勺（加奶粉的话会很容易打发并保持良好的挺立状态），猕猴桃1又1/2个

 

 

做法：

1，准备工作：车厘子洗净后擦干，去蒂，用刀剖开两半，去核，备用；

2，先制作蛋黄糊：牛奶+细砂糖15克+玉米油打成稀糊状；

3，所有粉类（低粉+玉米淀粉）混合后过筛2～3次，加入2中，拌至无干粉；

4，分两次加入蛋黄，拌至顺滑；

5，蛋白霜的制作：蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后，分三次加入55克细砂糖打至湿性到中性发泡之间（拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子）；

6，取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里；

7，翻拌均匀后再全部回倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀翻拌均匀；

8，拌好的面糊倒入预先铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平；

9，把车厘子瓣轻手排放在蛋糕糊上；

10，送入预热150度的烤箱中，烤焙20～22分钟左右取出，

    撕开油纸，正面向上，摆在烤网上晾凉；

11，内馅的制作：200克雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉，打发至稳定状态；

12，凉透的蛋糕翻面，拿一张干净的油纸铺在下面，蛋糕上抹上一层打发好的雀巢淡奶油（外边缘留一部分不抹，这个我没有拍到，但一定要注意，否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来，内边缘也可以适当留一部分不抹），摆上一排猕猴桃；

13，用擀面杖辅助把底纸向后卷，同时把蛋糕片向前推着卷起，

    完成后用油纸包着放冰箱冷藏约30分钟左右定型，取出切片。