“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”

“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”

“宫爆鸡丁”，其实这是一种误解。应该是“宫保鸡丁”，其发明者是晚清重臣丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜好辣味。他在 四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。而所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。