大家好我是小泽,今天给大家分享一下传统宫保鸡丁的做法。 宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁'泛滥成灾',几乎成了中国菜的代名词。 说到'宫保鸡丁',当然不能不提它的发明者﹣﹣丁宝枚。据《清史稿》记载:'丁宝,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。'据传,丁宝帧对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任职的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的'私房菜',但后来越传越广,人尽皆知。但是知道它为什么被命名为'宫保'的人就不多了,所谓'宫保',其实是丁宝桢的荣誉官衔。 丁宝帧治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年(1885年)死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠'太子太保'。如上文所说,'太子太保'是'宫保'之一,于是他发明的菜由此得名'宫保鸡丁',以表达对这位丁大人的纪念。 第一步:原料准备 鸡胸肉200克,花生米50克,青椒、红椒各20克,葱15克 第二步:调料准备 盐3克,生姜、老抽、白糖、豆瓣酱、水淀粉、料酒、辣椒油、花椒油、蚝油各少许 第三步:食材处理 1.姜洗净,切粒。 2.葱洗净,切段。 3.青椒、红椒洗净,均切圈。 4.鸡胸肉洗净,切丁,用盐、白糖、老抽、水淀粉抓匀腌渍。 第四步:做法演示 1.热锅下油,入花生米炸香,捞出装入小碗。 2.鸡丁倒入锅中炸至发白,捞出装盘。 3.再热油锅,入豆瓣酱煸香,下姜、葱拌炒,入鸡丁,加料酒、白糖和少许老抽炒匀。 4.淋入蚝油,下青、红椒拌炒至熟,出锅前再淋辣椒油和花椒油,装盘,撒入花生米即可。 |
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