缎带巧克力樱桃蛋糕

 

 第一步：煮软巧克力夹馅

软巧克力夹馅的材料：

动物鲜奶油250克，黑巧克力300克，无盐黄油80克，朗姆酒适量

 

软巧克力夹馅的做法：

所有软巧克力的材料放入一大盆中，水浴加热至充分融化并适当搅拌（搅拌过度会产生气泡），室温冷却。

 

第二步：可可蛋糕胚和粉色花形面糊

一）、可可蛋糕的材料：（8吋圆模）

低粉105克，可可粉20克，细砂糖120克，鸡蛋（我用的是比较大个的洋鸡蛋）5个，

牛奶125克，色拉油87克，朗姆酒（或高度洋酒）2小匙，塔塔粉1小匙

 

可可戚风的做法：

1，所有粉类（除塔塔粉）混合后过筛2～3次。

2，蛋白+塔塔粉打到粗泡后，细砂糖分三次加入，打到干性发泡。

3，蛋黄+牛奶+色拉油，用打完蛋白的电动打蛋机低速档打匀，加入已过完筛的粉类，继续以电动打蛋机低速档打匀。

4，分次混合蛋白、蛋黄糊并切拌均匀，倒入模具，轻震几下去掉大气泡。

5，入预热160度的烤箱中下层，用150度烘烤50分钟（等蛋糕基本发起，表面硬结后盖锡纸以防表皮过厚）。

6，出炉后倒置放凉。

 

二）、粉色花形的材料：

无盐黄油20克

粉红色糖粉20克

低粉20克

蛋白20克

 

粉色花形的做法：

1，无盐黄油室温软化后，加入粉红色糖粉拌匀，再筛入低粉拌匀。

2，蛋白打散（间于湿性与中性之间的程度），分三次加入1，每一次都要充分拌匀至柔滑状态后再加下一次。

3，用卡纸（我用那种最普通的白色蛋糕垫两层粘一起）画出自己想要的任意形状，再剪出镂空状，作为粉色花形的模子。

4，烤盘上铺不粘布，把面糊铺在镂空处，表面刮平，小心地掀起纸板，粉色花形就成型了，依次类推，做出自己需要的个数。

5，冷藏到凝固后，覆盖上保鲜膜保持冷藏状态。

PS：

如果没有粉红色糖粉，可用食用色素来上色（我用的草莓色香油）。

如果时间足够，花形冷藏到凝固就可以继续做接下来的可可蛋糕片，不需要保持冷藏状态

（我做那几天温度比较低，觉得冰箱冷藏温度跟室温没啥区别，所以直接放的阳台比较通风的窗口让它自然达到表面凝固的，可能会花些时间和心思去不断观察，赶时间的话还是建议放冰箱）。

 

第三步：继续完成围边，并且开始组合蛋糕

一）、可可海绵蛋糕片的材料：

低粉30克

可可粉10克

蛋黄2个+20克糖

蛋白2个+20克糖

水2～3大勺（我忘加了，可能用的洋鸡蛋关系，蛋白比较多，居然没出啥问题）

 

可可海绵蛋糕片的做法：

1，操作方法同上面的可可戚风蛋糕，使用的分蛋法，注意配方中无油。

2，取出冷藏的粉色花形，把蛋糕糊倒在花形上，刮平，烤盘轻磕几下赶去大气泡。

3，烤箱预热210度，中层，8分钟左右，冷却后小心揭下来。

PS：

注意烤的时候最好守在烤箱旁边，至表面不粘手后就可以取出来，小心烤过头导致四周变

硬，而使可取部分减少。

我的烤盘尺寸约45×30，这个量烤出来的围边厚度大约为5mm～1cm。

 

 

二）、开始组合

 

1，按照8吋蛋糕模的高度裁出围边，我的模子内径高度为6cm，贴着模子围好（模子四周涂一层黄油以方便等下脱模，哈哈，我涂太多了，都粘蛋糕上了）。

 

2，把可可戚风蛋糕片成三片（我这次的戚风发得较高，我片了四片）。

 

3，底部先放一片，涂上一层软巧克力浆，码一层新鲜的香蕉片，依此类推盖上最后一片后，再涂上最后一层巧克力浆，此时的高度基本和围边持平。

 

4，连模子一起放冰箱冷藏至软巧克力浆基本凝结后取出，小心脱模。可利用果酱瓶之类的东西先把蛋糕顶出来，再慢慢把模子的活底去掉。为防散架，脱模后可以用丝带扎好后再进行下一步操作。

 

5，放上事先手工去核的车厘子（在空隙处可放上一些银珠糖作装饰，表

面刷上一层透明镜面果胶作装饰，最后摆上蛋糕插牌就全部大功告成！