撤思叔叔

      这款蛋糕的味道，口感，组织等一系列的点，跟撤思叔叔店里的几乎一样，希望大家快快动手吧。本周星期六，我将为大家呈现【蜂蜜爆浆蛋糕】，愿大家快快乐乐上班，平平安安生活，珍惜每一天的阳光雨露，我这里一切无私奉献，专注分享。这款乳酪蛋糕，跟之前那一...(展开)

时间：1小时以上
主料
奶油奶酪185g	牛奶90g
黄油15g	低粉24g
玉米淀粉17g	蛋黄35g
蛋清76g	细砂糖55g
盐0.4g	塔塔粉1g
辅料
防潮糖粉10g

撤思叔叔----起司蛋糕的做法步骤

1. 将乳酪，黄油，牛奶放在一起。

2. 隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒。

3. 玉米淀粉和面粉过筛。

4. 加入融化好的乳酪中，拌匀。

5. 然后加入蛋黄拌匀。

6. 将拌匀的面糊过筛。

7. 然后放入温水中回温，备用。

8. 蛋清，盐，砂糖，塔塔粉，放在盆中。

9. 搅拌至如图所示，蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可。

10. 然后捞出三分之一的蛋白放入面糊中。

11. 用刮板上下拌匀。

12. 然后倒入剩下的蛋白中。

13. 搅拌均匀。

14. 模具垫纸。

15. 然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试一下，熟了即可。仅供参考！

16. 烤好的乳酪，脱模，将围边纸取掉，待凉。

17. 将待凉的蛋糕取下放入盘中。

18. 上面放一颗芹菜叶子，撒防潮糖粉，给她打扮一下。看到这里有的人就会说没必要啊，自己吃还弄这个干什么啊？呵呵，我要告诉您，我们都要追求完美，你懂不？就像你每天洗完脸擦了又擦，抹了又抹，道理一样，不是偷换概念哈，小小想法而已。所以这一步因人而已。

19. 好了，打扮好了。

20. 目的就是为了看一眼，然后吃下去，那就切吧。

21. 看看组织怎么样，看到这里有的人就会说了，照片拍的很不好。是的我承认，我用的工具是Pad 和 被咬了一口的那个苹果，再加上我的技术很低的样子，能好么？哈哈，凑合着看吧，谢谢！

小贴士

1，乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。
2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。
3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。
4，乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。
5，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。
6，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。
7，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。
8，乳酪一定要冷藏好，不要让它发酸，然后用的乳酪品牌不一样，我估计味道也不一样，这个希望大家注意，如果你用的是【纯美奶油乳酪】，那味道就跟彻思叔叔的一模一样，不是那就稍微有点差别哈，估计芝士味稍微会重一点，而且乳酪不好了会发酸，这是我失败的经验告诉我的，所以为了避免大家的这种问题再次出现，您跟我不是一个品牌，就将原配方中的乳酪减掉50g，然后蛋清加35g，蛋黄加15g。
9，以上配方总量为500g，为一个7寸之量，8寸的装600---650g，6寸的装350---400g，4寸的装200--250g，希望大家按照自己的模具核算，以后不再回答，这些问题，谢谢！我的这个配方有点怪，这个是我试做了4个月才呈现给大家的，好了告诉别人，分享出去，不好了告诉我。
10，私家制作的蛋糕只是产品不是商品，因为产品过于真实，所以在储存或者储存后的口感或许跟商品有差距，希望大家理解哈，这就是产品和商品的区别，本蛋糕在冷藏或者冷冻后会在口感上不如以前，倘若大家求味觉和口感在储存后一致，那就将蛋清和蛋黄增加原量的3/5，然后加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。
11，谢谢大家的浏览，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博 【@食分享 】专门解答豆果食谱中的问题，在该产品下留言回答会比较慢，希望大家选择新浪微博及时沟通，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。