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大家好，我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。 之前有位粉丝留言想看糯米蛋糕的教程，正好今天去菜场买了一包糯米粉。第一次制作，我在网上找了一个配方，改了材料和制作工艺，结果失败了，蛋糕内部湿哒哒的，分量很重一出炉就回缩了。后来把材料和工艺换了一下，重新做了一次，成品还是挺不错的。烘烤出炉冷凉后口感既柔软又糯。这次经历让我意识到一点：改配方也要遵守基本配方法。 糯米蛋糕配方鸡蛋：4个（蛋黄蛋白分离） 蛋黄 蛋清 色拉油：65克 牛奶：75克 低筋粉：30克 玉米淀粉：10克 糯米粉：75克 泡打粉：2克 糖粉：85克 白醋：2克 黑糯米：30克 水：110克 注意事项：糖粉没有可以换绵糖，不喜欢太甜的朋友可以减少10克。 找个小碗放30克黑糯米和110克水，放入锅里蒸40分钟。 低筋粉过筛，防止有面粉结块。 蛋清，糖粉和白醋直接放一起。 先制作面糊，牛奶和色拉油搅拌至细腻顺滑状态。 加入低筋粉后搅拌均匀，糯米粉吸水性比较强。然后加入蛋黄进行搅拌，搅拌至无颗粒状态。 这个时候开始烤箱预热。
打发蛋清时，保证搅拌头没有油，没有水噢。 现在天气逐渐变热了，有的朋友家里室内温度比较高，打发蛋清时要注意。不然失败率还是很高的。 鸡蛋最好放冰箱冷藏20分钟，蛋清打发的温度在17~19最好。 打发好的蛋清在高温室内很容易消泡，烘烤时会膨胀不起来。因此，打发蛋白后操作速度稍微快一些。
如何辨别蛋清打发到位？ 拎起搅拌头，蛋白霜底部挂个”小尾巴“左右晃荡。
挖一小部分蛋白霜到面糊里搅拌均匀。 再把全部的蛋白霜加入面糊里进行搅拌。
这个配方的量是两个6寸模具。 一个模具大概放250克左右。
撒上刚才煮好的黑糯米，这个时候应该是稍微黏糊糊的，但颗粒感还是很明显的。 这种状态最好，成品烤出来后搭配糯米蛋糕本身的柔糯口感，吃起来还有一点点QQ的感觉。
烘烤时，震荡几下。面糊倒入模具过程中会把空气带进去。 震荡是为了排出大气泡。 烘烤出炉后记得倒扣噢~
烘烤温度：上火150度下火125度，30分钟。 每个烤箱的牌子不一样，我这个温度是比较保守的。烘烤时间到了后，自己拿根牙签插进去拔出来，表面没有黏糊的面糊就行了。 总结这款蛋糕是分蛋打法，总体难度不大。做法和戚风蛋糕一样。 主意好蛋白打发的程度和烘烤出炉倒扣的细节，基本问题不大。 出炉冷凉后，最好放冰箱冷冻一会，口感更好。 我是：我又把面包烤糊了，大家有不懂的可以私信我。 |
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