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这个蛋糕高涨饱满！你看它涨出了模具的一半，内部绵密柔软。 超级柔软的手感，轻轻一掰就分离的组织，口感当然更轻盈。 不仅柔软的口感好，它的味道也更胜一筹。因为此配方加入了炼奶，而减少了砂糖的使用，以往只有甜味，现在甜中散发浓郁的奶香。 一口口挖着吃， 一块块撕着吃，超级过瘾~ 炼乳长崎蛋糕（海绵）/ 配方 黄油：70g， 牛奶：60g， 炼乳：70g 蛋黄：6个， 香草精：5g， 盐：1g 低粉：100g， 蛋白霜：6份蛋清+60g糖 这个蛋糕重点在分蛋海绵的制作上，再利用水温法与水浴法，烤出来的蛋糕软嫩细腻，非常好吃。之前也发过很多类似的做法与配方，来开始吧！ 奶锅煮沸水，放上装有炼乳、黄油、牛奶的盆子，隔水加热搅拌至充分融化。炼乳的量可以减。 炼乳黄油牛奶融合好后离水，过筛入低粉，搅拌至顺滑无颗粒状态。
蛋黄两个两个倒入搅拌均匀，然后倒入香草精，盐搅拌均匀。香草精可以去腥，建议不要省略，盐也不能省略。
过筛入另一个干净的盆子里，盖上保鲜膜，置于水温为50度的水上。本次的也是水温法，让面糊保持50度左右，使其结构热涨活跃，烘烤时能均匀涨开。
接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发。
打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。如果你的蛋白打发的过硬，烘烤时蛋糕就会裂开。
撕开蛋黄糊的保鲜膜，离水翻拌一下，你看蛋黄糊的状态是十分顺滑的，接着与蛋白霜混合。
先取一勺蛋白霜到面糊中翻拌均匀。
然后将面糊倒入蛋白霜盆中，同样的也是翻拌均匀。
抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。
烤盘垫上高出模具的油纸，倒入蛋糕糊，用竹签划动几圈。这个模具尺寸为16.5cm的方形烤盘。也可用8寸圆模，25cm烤盘做出来会矮一半。
将这个烤盘放入大烤盘中，往大烤盘倒入70度的热水，送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟，时间到后转130度烤25分钟。
烤完取出，已经涨的很高很饱满了。
撕开油纸看看，非常完美的状态，当然涨开的顶部，冷却后会有些皱纹，这是热胀冷缩的原因~
切开一块，内部的组织十分细腻，你几乎看不到几个气孔。
饱满细腻，你轻轻按压就能在上面留下手印，口感十分轻软。
加了足量的炼乳，每一口都散发浓郁的奶香
切成几块可以盒装起来，也可以用手撕着吃，别看它这么软，但分量还是很重的。
不管是用料，还是成品的质感、口感，都要比其它蛋糕好吃几倍，赶紧在家做起来吧！
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