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棉花蛋糕 棉花蛋糕口感细腻，组织柔软，与传统戚风、海绵蛋糕有不一样的制作过程，看似简单实则难度也比较高。如果你已经会做戚风和海绵蛋糕的话，不防试一下棉花蛋糕，口感更细腻，有种入口即化的感觉。 日本棉花蛋糕 by：*star丶时光  配方 褐麦粉...128克 玉米淀粉...32克 牛奶...160克 鸡蛋...12个 糖...120克 盐...少许 白醋...少许 食用油...120克 制作步骤 1、准备材料；  2、将褐麦粉、盐和玉米淀粉混合；  3、两个全蛋和10个蛋黄混合，加入牛奶拌匀；  4、锅内放油，烧热至180度左右关火；  5、加入粉类拌匀，待凉至40度左右时分次倒入鸡蛋糊拌匀；  6、 拌好的蛋糊是无颗粒可流动状态；  7、蛋白加醋；  8、分三次加糖打发至有鸟嘴状；  9、 取三分之一蛋白到蛋黄糊内切拌均匀；  10、再倒入剩余的蛋白糊中拌匀；  11、将蛋糊倒入垫有油纸的深盘中； 12、上下震动几下模具，震出大泡； 13、烤箱120度第二层嫩烤20分钟，转110度嫩烤52分钟，再转180度上下火烤8分钟上色即可。（没有嫩烤箱的请水浴法去烤制）； 14、成品展示； 15、 再来一张，超好的弹性~ 棉花蛋糕 by：广东海之韵 配方 鸡蛋...4个 新良丝绒蛋糕面粉...50克 牛奶...50 玉米油...40克 细砂糖...40克 柠檬汁...适量 制作步骤 1、不粘锅里加入玉米油，小火加热至微沸。 2、立即离火，加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团，放入另一个盆里备用。 3、预热烤箱150度。3个蛋黄和1个全蛋打在盆里。 4、用手动蛋抽搅拌均匀后，加入牛奶拌均匀。 5、拌好的蛋黄液，分两次加入到面粉糊里。每拌好一次再加入另一次。 6、拌好的蛋黄糊呈流动状态。 7、蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打起粗泡。 8、细砂糖分三次加入蛋清里，打发至有小弯钩的状态。 9、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。 10、用刮刀翻拌均匀，然后倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。 11、拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的，18CM方型模具里。震动一下烤盘，使蛋糕糊里的大气泡震出来。 12、烤盘里装热水，放烤箱最下面一层，模具放烤架上，放倒数第二层。烘烤50分钟。 13、烤好的蛋糕，不用倒扣，放凉切片即可。多柔软细腻的蛋糕。 小贴士 1、玉米油要小火加热至微沸即可。 2、不会翻拌手法的可以上网看视频学习一下，会更容易理解。 3、各型号烤箱脾气不同，烘烤温度仅供参考。 斑马纹日本棉花蛋糕 by：亲爱的兔美酱 配方 鸡蛋...四个 黄油...40g 牛奶...40g 白砂糖...40g 香草精...几滴 柠檬汁...几滴 咖啡粉...2g 可可粉...2g 低筋面粉...45g 制作步骤 1、材料准备好； 2、四个鸡蛋，其中三个分离蛋清蛋黄，蛋清放入一个盆，蛋黄加剩下一个全蛋放入另一个盆中； 3、蛋黄＋全蛋＋牛奶＋香草精； 4、搅拌均匀； 5、黄油放在锅里小火加热至全部融化，冒泡； 6、 倒入低筋面粉快速搅拌成顺滑的面糊； 7、稍微晾一下，把面糊加入蛋黄糊中搅拌均匀； 8、搅拌好的蛋黄面糊分成两份，一份加入可可粉和咖啡粉混合物，并滴入少许淡奶油以保持稀稠度不变； 9、蛋清分三次加入白砂糖打至湿性发泡，第三次加糖时同时加入几滴柠檬汁以保持发泡稳定性； 10、蛋清分成两份加入两色蛋黄糊中。由下往上快速翻拌均匀； 11、模具底部提前包一层锡纸，以免后面水浴烤时进水。用勺子交替舀两色面糊从模具正中心注入，直至面糊用完。颜色会由中心向四周慢慢推开。然后磕几下振出大气泡； 12、烤箱预热170℃，模具放进注入热水的烤盘中，保持170℃烤10分钟，然后转145℃烤40分钟左右； 13、烘烤过程中蛋糕长得非常可爱*^o^* 14、烤好后倒扣在烤网上晾晾凉； 15、之后脱模切块即可~ 16、成品~
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