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今天就是5月20号，俗称情人节，情人节当天情侣都喜欢度过浪漫的一天，对于食物也喜欢红色的应景的美食，所以下面教你做这款简单易操作的蛋糕卷，亲手制作的，比买的更增加一点情调。  一、红丝绒蛋糕卷 主料：低筋粉61g 红曲米粉5g 可可粉2g 牛奶或水55g 白砂糖50g 玉米油50g 鸡蛋4个 柠檬汁或白醋4滴 淡奶油200g 白砂糖(打发奶油用)20g 制作工艺： 1.首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破)  2.把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星  3.筛入低粉、红曲米粉和可可粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉  4.加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻)  5.开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的)  6.调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发  7.有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖  8.打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬  9.用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子，按这个方法翻拌均匀  10.把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好  11.从高处把面糊倒入烤盘内 12.用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。预热烤箱170℃上下火烤18-20分钟 13.取出稍微晾凉用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上，慢慢揭掉油纸或硅胶垫 14.晾凉后台面铺一层油纸，正卷反卷都可以，我是有毛巾面的一面朝下。蛋糕尾部切一斜边，淡奶油加糖打发至8分发铺到蛋糕上 15.借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，定型1时 16.揭掉油纸，切掉两头部分 17.成品图 二、奶油蛋糕卷 主料:鸡蛋4个 白糖80克 盐2克 牛奶20毫升 色拉油50克 辅料：低筋面粉80克 玉米淀粉20克适 鲜奶油100毫升 制作工艺： 1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可 2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度 3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色 4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟 5.烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用 6.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可 |
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