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作者：呵呵笋是个小吃货 用料 低筋面粉 80g 可可粉 5g 橄榄油 40g 鸡蛋 5个 牛奶 60g 白糖(蛋黄用) 20g 白糖(蛋白用) 60g 盐 少许 柠檬汁 1片 做法步骤 1、准备好所有食材并称好配比。 2、蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。 3、蛋黄中加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。 4、加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。 5、再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。 6、将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边加边搅拌。 7、将低粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。 8、用手动打蛋器混合搅拌均匀，以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。 9、蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。 10、电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡，加30g的白糖。继续打发。
11、打发至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。
12、一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。
13、烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
14、将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
15、同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。将蛋糕面糊分成两份。
16、将可可粉过筛到其中一份面糊里。以上下翻拌的手法拌均匀。
17、一半的可可面糊，一半的原味面糊。
18、取两个勺子，一勺可可面糊放置模具中间，
19、一勺原味面糊继续放中间。
20、一层一层面糊交替放置中间。上面的面糊会推开下面的面糊。
21、直至放完所有面糊。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。
22、将模具放入烤箱下层，上下火，160°烤50分钟。
23、烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
24、脱模。非常完美。
25、从侧面看，蛋糕的蓬松度很好。
26、斑马纹理非常漂亮。
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