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一、手指饼干 食材 面粉48克、鸡蛋2个、砂糖30克。 做法 1、准备材料，蛋白蛋黄分开。 2、加入三分之一的糖在蛋白中，打至硬发泡。 3、蛋黄加剩下的糖，搅打至颜色变浅。 4、筛入面粉，搅拌。 5、蛋白和蛋黄糊混合，挤出手指饼干。 6、入烤箱200度烤8分钟，晾凉即可。 二、手指饼干 食材 低粉70克、蛋黄3个、蛋清2个、糖粉55克。 做法 1、蛋黄加20克糖粉，用手动打蛋器打至稍稍发白。 2、筛入35克低粉，用刮刀拌匀。 3、蛋清分次加入35克糖粉打至干性发泡。 4、取一半的打发蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 5、筛入剩下的低粉，翻拌均匀。 6、加剩下的蛋清，翻拌均匀。 7、用裱花袋挤出大约10厘米长的饼干糊。 8、烤箱预热，160度上下火，放入中层，烤12分钟。熄火后余温再焖10分钟。 9、烤好的手指饼干晾凉后请密封保存。 三、手指饼干 食材 低筋面粉35g、细砂糖15g、鸡蛋1个。 做法 1、蛋白蛋清分离。 2、蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。 3、分次加入细砂糖。 4、继续搅打至蛋白出现纹路。 5、将蛋黄与10克细砂糖混合打散。 6、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀。 7、筛入低筋面粉拌均匀，装入裱花袋，用圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形。 8、即可放入预热好的烤箱190度，烤箱中层，约10分钟烤焙。 四、手指饼干 食材 蛋白1个、低粉35克、细砂糖20克、蛋黄1个。 做法 1、蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。 2、蛋黄和10g细砂糖倒入无油无水的容器中。 3、搅打至浓稠的滴落痕迹不会马上消失状态。 4、分次把蛋白和蛋黄切拌在一起。 5、将4拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊里。 6、切拌好的蛋糊应该是这样细腻、浓稠、浅黄色的。 7、倒入提前过筛2遍的低粉，切拌均匀。 8、切拌好的面糊也应该是浓稠、细腻、呈浅黄色的。 9、将切拌好的面糊装进裱花袋。 10、将面糊均匀的挤在铺有油纸的烤盘上，烤箱预热190度，上火全功率下火半功率，中层，10分钟即可。 五、手指饼干 食材 蛋黄3个、蛋白2个、细砂糖45g、低筋面粉70g。 做法 1、蛋白分次加入30g细砂糖打发至干性发泡。 2、蛋白加15g细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至浓稠，颜色变浅。 3、取1/2蛋白到蛋黄碗里，再加1/2过筛后的面粉，用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。 4、重复上述的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入打蛋盆里，拌成浓稠的面糊。 5、将拌好的面糊装进装有手指饼干嘴的裱花袋里。 6、在铺好锡纸的烤盘中，挤出手指的形状即可。 7、全部挤好之后，放入预热好190°的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右，直到表面微金黄，质地松脆。 六、手指饼干 食材 鸡蛋2个、低粉70g、白糖25g。 做法 1、鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄打散拌匀。 2、蛋清加入几滴白醋和白糖，用打蛋器高速打至干性发泡。 3、打好的蛋白分次加到蛋黄液里，用橡皮刮刀采用上下翻拌的方式拌匀 4、拌好的面糊分次加入低粉，用橡皮刮刀采用上下翻拌的方式拌匀。 5、拌好的面糊装入裱花袋挤到烤盘上。 6、烤箱中层，170度20分钟左右。 七、酸奶手指饼干 食材 低粉200克、酸奶200克、鸡蛋1只、黄油50克、糖30克。 做法 1、黄油放入盆中溶化，再放入糖搅拌。 2、放入鸡蛋搅拌均匀，放入酸奶搅拌。 3、倒入过筛的低粉，搅拌均匀醒10分钟。 4、把醒好的面糊倒入裱花袋中。 5、挤入不沾烤盘里，烤箱180度预热5分钟，上下烤15分钟。 6、15分钟后出烤箱放凉。 八、巧克力手指饼干 食材 柴鸡蛋四枚、低粉150g、黑巧克力160g、淡奶油60g、黄油25g、白兰地酒20克、细砂糖80g。 做法 1、蛋白蛋黄分开，蛋黄加50克糖打匀，蛋白加30克糖打至发泡。 2、低粉过筛，加到蛋糊中切拌均匀。 3、蛋白糊加到蛋黄糊中切拌均匀。 4、面糊装入裱花袋，在烤盘里把面糊均匀的挤成条状。 5、烤箱170度预热，上层烤10分钟，饼干表面呈金黄色即可。 6、巧克力用80度热水隔水溶化，在余下的巧克力里倒入淡奶油混合。 7、把烤好的条形饼干的一端蘸少许巧克力。 九、手指饼干 食材 低粉50g、鸡蛋2个、细砂糖20g。 做法 1、蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散，电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡，加入细砂糖继续打。 2、将蛋白打至干性发泡。 3、取1/2蛋白加入到蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 4、将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。 5、筛入低筋面粉，橡皮刮刀上下翻拌至无颗粒状态。 6、准备裱花袋和圆形裱花嘴。将面糊放入裱花袋中。 7、烤箱预热180度。将面糊挤入到放了油纸的烤盘中。 8、180度，中层，上下火，18分钟左右。 9、将烤好的手指饼干取出放凉，即可享用。 十、手指饼干 食材 蛋黄3个、蛋白2个、低筋面粉70克、细砂糖50克、香草精几滴。 做法 1、3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用，蛋白打至起粗泡的时候，分次加入35克细砂糖。 2、打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖。 3、蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，滴入几滴香草精（可不要）。 4、打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。 5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，加入1/2过筛后的面粉。 6、用刮刀将面粉，蛋白，蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复刚才步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是浓稠面糊，没有大气泡。 7、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪开，在烤盘上挤出条状面糊. 8、送入预热好的烤箱。190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，口感香脆。 十一、手指饼干
食材 蛋黄50克、细砂糖150克、蛋白100克、低筋粉150克、香草粉3克、糖粉适量。 做法 1、将蛋黄与70克砂糖混合，用打蛋器打发，搅拌至浓稠泛白备用。 2、蛋白加入剩下的80克砂糖，打发至湿性发泡。 3、分2次将蛋白霜加入蛋黄糊，稍微搅拌，不需拌匀。 4、将低筋粉和香草粉拌匀，过筛至面糊中。 5、用橡皮刮刀以切的方式将粉类与蛋糊拌合至无面粉粒状，看起来蓬松即可，不要拌至光滑。 6、将平口花嘴放入裱花袋中，再将面糊装入裱花袋中。 7、烤盘上铺好油纸，挤上手指状的面糊，中间留空隙。在手指面糊表面筛上糖粉，具有定型和增加酥脆度的作用，即可送入烤箱烤制。 8、烤箱提前预热，195度，8-10分钟，烤好后立即出炉。 十二、手指饼干
食材 蛋黄3个、蛋白2个、白砂糖55克、低粉70克。 做法 1、蛋白蛋黄分开，蛋白加糖打至硬性发泡。 2、蛋黄中加糖，打至颜色变浅。 3、放一半的蛋白和筛入一半的低粉入蛋黄中，翻拌均匀。 4、重复第3步，将余下的蛋白和低粉与蛋黄拌匀。 5、将面糊装入裱花袋中，挤在垫了烤纸的烤盘上。 6、烤箱中层，上下火190度，约18分钟，烤至饼干表面呈金黄色，质地干脆，具体根据自己家的烤箱做调节。 7、做好的饼干，装入密封罐里保存。 十三、手指饼干
食材 低筋粉70克、细砂糖20克、鸡蛋2个、细砂糖30克。 做法 1、蛋清蛋黄分离进干净无水的盘里，蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器拌匀。 2、筛入30克低筋粉，翻拌均匀。 3、30克细砂糖分三次加入蛋清打发，打至出现短小尖角，这时可180度预热烤箱。 4、取1/2蛋白加入蛋黄糊拌匀，筛入剩余的低筋粉，翻拌均匀。 5、把拌好的面糊倒入蛋白里，翻拌均匀。 6、拌好的面糊，装入裱花袋，在油布上挤出匀称的长条形。 7、放入预热好的烤箱中层180度烤制10分钟左右，表面微黄即可。 8、出炉，放凉后使用或密封保存。 十四、海绵手指饼干
食材 低筋面粉60g、鸡蛋2个、细砂糖40g。 做法 1、准备好材料，鸡蛋分出蛋黄和蛋清。 2、蛋清里面分3次加入20g细砂糖用电动打蛋器搅打。 3、打到打至出现尖勾，光滑细腻状。 4、剩下的20g糖放入蛋黄里面，把打发蛋黄到发白浓稠状。 5、然后混合蛋黄糊和蛋清糊，切拌均匀。 6、再筛入低筋面粉里面，再次切拌均匀，装进裱花袋里面。 7、在铺有油纸的烤盘上面挤出条。 8、放进预热好的烤箱中层，175度，15分钟左右就可以了。 十五、可可手指饼干
食材 低筋面粉100g、可可粉12g、黄油75g、奶粉15g、鸡蛋液40g、糖粉50g。 做法 1、黄油软化，然后用手动打蛋器搅打颜色发白，加入糖粉搅打均匀。 2、分次加入鸡蛋液拌匀，每次少量添加，完全混合均匀了再加下一次。 3、奶粉，可可粉，低筋面粉称重混合。 4、全部过筛到黄油盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 5、装入裱花袋里面，挤到模具里面。 6、放入预热好的烤箱180度，中层，12分钟左右，烤好后取出晾凉。 十六、手指饼干
食材 鸡蛋2个、低筋70克、白糖30克。 做法 1、蛋清和蛋黄分离在两个无水无油盆内。 2、打发蛋清，打至出现泡泡加入三分之一的白糖。 3、打至顺滑了在加入三分之一的糖。 4、打至出现纹路在加入最后的白糖，继续打发，提起打蛋器有大弯钩就好了。 5、倒入两个蛋黄，用刮刀以上下的方式拌匀。 6、过筛低粉，同样的手法拌匀，不可以划圈。 7、准备一个杯子，裱花袋套在杯子里，倒入面糊，注意，里面提前放了裱花嘴开始挤。 8、烤箱190度预热烤15分钟，期间要一直观察，成品注意凉了要密封保存。 十七、手指饼干
食材 低粉110克、鸡蛋2个、白糖50克。 做法 1、准备好原料，分离蛋白和蛋黄。 2、蛋黄加20克糖打至浓稠发白。 3、蛋白加剩余的糖打至湿性发泡。 4、打好的蛋白放入蛋黄中，翻拌均匀。 5、加入过筛的低粉，翻拌均匀，装入裱花袋。 6、挤入铺油纸的烤盘中，180度中层10分钟左右。 |
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