【蔓越莓手指饼干】 【制作材料】 金龙鱼麦芯粉60 g、细砂糖40 g、鸡蛋2个、蔓越莓30g、糖粉适量。 【制作过程】 1、取两个无水无油的盆,把蛋清和蛋黄分开。蛋黄中加入10g糖和过筛的面粉,搅拌均匀(图 2); 2、蛋白用打蛋器打至粗的泡,加入10g糖(图 3);继续搅打至细腻的泡,加入10g糖(图 4); 3、继续搅打至蛋白可以画出细腻纹路,加入剩下的糖(图 5),搅打至打蛋器拉起的小尖角能直立,不下弯,即可(图 6)。 4、取1/3的蛋白放入蛋黄糊,翻拌均匀(图 7),翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中(图 8),加入蔓越莓碎,翻拌均匀,不要过度搅拌(图 9); 5、把面糊放入裱花袋,在烤盘上挤出条状,在表面筛上糖粉。过5分钟,糖粉被吸收后,再筛一遍糖粉(图 10); 6、放入烤箱中层,180度烤15分钟即可(图 11、12)。 【经验总结】 2、搅拌面糊要用铲子上下翻拌,不要转圈搅拌,防止蛋白消泡; 3、面糊放入裱花袋,整型,动作要快,防止蛋白消泡; 4、后面饼干表面撒上糖霜,可以让饼干更脆。因为撒了糖霜,饼干会偏甜,不喜欢的可以减少糖的量。 |
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