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菜谱特色：炎炎夏日，做这道凉拌手撕鸡真的挺方便的，煮鸡前后不到10分钟，调料也简单不复杂。“酸、辣、鲜、香”，略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭。 制作步骤（10）  1、土鸡半只洗净。 2、凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。 3、转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。 4、鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性。  5、将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些。  6、调料的制作：将葱，姜，蒜细细剁碎，和油炸黄豆一起放在一个小碗中。 7、然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀。 8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺待用。  9、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面。 10、切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁。 烹饪小贴士（4） 1、如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 2、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的。 |
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