麻汁手撕鸡

　　原料：

　　土公鸡琵琶腿 老姜 大葱 胡椒粉

　　蒜 青二荆条 红小米辣 香葱 香菜 干辣椒

　　新鲜青花椒 油 花椒油（可省） 干花椒粒

　　盐 生抽

　　做法：

　　

　　1?? 土公鸡琵琶腿（我用的肉质紧实的藏鸡）搓洗干净，放入炖锅，注入没过鸡肉的凉水，加入几片老姜和几段大葱，旺火烧开，撇去浮沫，转中小火，加适量胡椒粉，加盖煮约18分钟，用筷子扎入肉最厚的部分抽出，小孔不冒血水即关火；

　　

　　2?? 煮熟的鸡肉用事先准备好的凉开水冲去表面浮油并降温后沥干，装入保鲜袋，放冰箱冷冻室急冻一小时左右；

　　

　　3?? 姜切小片，蒜拍碎，青二荆条和红小米辣切圈，香葱切花，香菜切段，干辣椒剪成节，新鲜青花椒冲洗干净（没有的话可以用干花椒粒）；

　　

　　4?? 冻冷的鸡肉用手撕成条，装钵备用；

　　

　　超级

　　5?? 炒锅倒油适量，烧热后加入适量花椒油（能吃麻可多加，反之可忽略），放入姜片爆香，倒入干辣椒节和新鲜青花椒（可以配一些干花椒粒）转小火略熬至出香；

　　

　　6?? 加入能没过撕好的鸡肉的鸡汤（撇去浮油后的清鸡汤），调入盐和生抽，煮沸；

　　

　　7?? 依次倒入蒜碎和青、红椒圈，断生即可关火；

　　

　　8?? 将熬好的麻汁连料带汁浇在鸡肉上，浸泡半小时左右，撒上葱花和香菜即可。