做炖汤的排骨最好用哪种较大的脊骨，里面有骨髓，炖成白色的凝固状，营养较好。
炖排骨汤选搭档，冬瓜自然是首选，炖出的汤清爽，肉也清爽。
可用白萝卜炖排骨，汤清味却很浓，吸进了肉味的萝卜还是有特殊的萝卜香味在。
汤不油腻，浇在米饭上，很好吃。
在冷冷的雨天里，正是个温暖的所在。
萝卜用的是水萝卜，就是前面红后面白的萝卜，味甜水分大。
也是初夏了，是吃这种水萝卜的节气。
倘若到了秋冬，便用那种大而西长的象牙萝卜。还有大青萝卜。
炖牛肉炖排骨，吸进了肉香味。排骨却少了腥腻。
萝卜炖排骨
材料：大排骨、萝卜、老姜、白酒、盐、小香葱
准备工作：大排骨清水洗净，萝卜去皮，切成大块。
做法：1、将大排骨浸入水中，去血水，换2次水。
2、第3次将大排骨浸入清水中，中火上锅煮开，煮开后，将排骨捞出放入炖锅，煮过排骨的血沫水不用。
3、放入炖锅后再将老姜片放入，滴几滴白酒。注入开水，水量没过锅中排骨。
4、开始炖排骨。30分钟后，放入萝卜块，加入少许盐，一直炖到萝卜绵软，汤色渐浓，即可。
5、吃之前撒上小香葱粒。
材料明了，配料没有，调味料更是省了。
排骨、萝卜。有一位不可或缺不可省去，就是老姜。
有了老姜，去排骨的腥味，去萝卜的辣味，使得汤在清淡中隐约有一丝辣。
在排骨浸入冷水2遍，又冷水下锅煮过，为的都是滤去血水和杂质。
在正式进入炖锅的时候，用的就得是烧开的开水。
要用冷水，排骨便会不容易炖烂。
滴白酒几滴，完全是借味，意思意思即可。
先炖排骨。半个小时后，排骨锅里冒着小滚，再放进萝卜块。
直到萝卜绵软，这锅汤，就好了。
只需一撮淡盐，几粒香葱，味道就起来了。
