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凉白开是指水经过沸腾之后，让其自然冷却到20℃—25℃所得到的水。经研究发现，开水自然冷却后，水中的氯气含量要比一般水降低50%。 凉白开对人体健康非常有益，不仅具有润喉、醒脑、防治口臭和便秘的作用，还对咽炎有一定疗效。早起一杯凉白开，清胃排毒、益寿延年。
对于老年人来说，凉白开是最佳饮料。把烧开的自来水盛放在有盖的干净容器中，冷却至20—25℃饮用。每天起床后空腹喝杯凉白开，不仅预防感冒，还能增强肝脏的解毒能力和消化道的排泄能力，促进新陈代谢，有助于降低血压、预防心肌梗死。
水温需视具体情况而定，冬季喝温水暖胃，夏季则可稍凉以解暑。凉白开保存时间不宜过长，最好不要超过24小时，如果放置时间过长，水不仅会被空气中的细菌污染，还因为气体再度溶入水中，失去“活性”。凉白开的水源必须是干净的水源，经过反复煮沸的残留开水、蒸过饭菜等食物剩下的开水、煮了很久的开水，不宜饮用。
凉白开虽好，饮用也需适量，一般情况下，每天饮水1.5—2升为宜。喝水少了不行，但过量饮水也会引起中毒。运动量大、出汗较多的人，体内电解质丢失，如果立即饮用大量水会导致肌肉抽搐等，因此运动后可饮用一点加盐的白开水。
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