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咯吱是吃的，真的是吃的，我的老家河北唐山，这种东西很常见，以前过完年回老家探亲的时候总吃，在别的地方还真没见过咯吱是用绿豆面做的，分大咯吱和小咯吱两种。大咯吱呈金黄色，如同在平锅上摊出来的蛋饼，口感软绵，不费力就融在嘴里了；小咯吱则为黄绿色半透明状，也为圆形，但比大咯吱小那么两圈，吃起来犹如凉粉或是粉条的感觉，爽滑有嚼头。前几天老家来人，带了一兜子小咯吱来，我也没注意就把它放护栏里了，今天打开箱子，都冻上冰碴了 做法很简单，找棵大白菜，用中间的一段炒菜，现在的白菜他娘的三块多一斤，我了个去的！要疯了！白菜梆子是做馅的上好原料，白菜叶子是做汤的好东西，中间的一段炒着吃最好吃，当然了有人就愿意吃炒的白菜梆子，我也没辙 白菜从中间刨开，先切长宽段，然后改刀切小段。 这东西就是咯吱，因为是叠起来的，然后又冻了，看不出透明了 咯吱切块，切葱，切蒜 点火，倒油，放两个大料瓣，放葱，炒出香味的时候下白菜，然后就翻炒，靠近梆子的地方就多在锅里靠一会，可以颠勺，当然了我颠勺的水平不高翻个两分钟，放酱油，一铲子左右，主要是为了上色，然后放盐，一勺就行，最后放一汤勺的水，咕嘟半分钟左右的时候放咯吱，等着它从淡黄色变成透明的时候放蒜，炒白菜的精髓就在于放蒜，这东西提味。翻几下就行，蒜不要全熟，全熟就没味道了。出锅。
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