年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）

  年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）

 

  

 

一、粤菜宴席菜单意头名集锦

1
彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)
如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)
桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱炒玉带)
翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)
春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)
水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)
喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)
缘定三生福星照 (山药炖三宝)
浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)
美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)
甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)
普天同贺有情人 (季节鲜水果)
2
红抱喜临门 (国宾大拼盘)
凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)
金球辉影照 (酱皇龙凤球)
丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)
情深双高飞 (一品烩鲍片)
龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)
心心相互印 (避风塘排骨)
银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)
喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)
永结喜同心 (生炒糯米饭)
百年偕好合 (莲子红豆沙)
良辰添美景 (季节鲜水果)
3
1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)
3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)
4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)
5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)
6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)
7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
8.十全美德如意盅(花胶炖北菰)
9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)
12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)
4
皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘)
鸳鸯翡翠金腰带 (蒜蓉蒸龙虾)
喜获天赐玉麒麟 (XO酱炒象拔蚌)
龙凤振翅冲天飞 (鱼翅佛跳牆)
瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰)
碧波游龙情意长 (清蒸七星斑)
星光金砂满华堂 (烧汁羊小排)
十全美德如意盅 (鲍鱼炖乌鸡)
锦绣百花如意球 (杏鲍菰芦笋)
百年美眷庆好合 (唐墨子御饭)
佳偶永结齐同心 (菊花枣泥酥)
瑞果呈祥合家欢 (季节鲜水果) 

 

二、南北宴席菜单参考

 

锦绣六味碟

白灼基围虾（招财进宝）

 黑椒牛仔骨（红红火火）

清蒸活鳜鱼（年年有余）

 风味炸双拼（福禄双全）

金沙椒盐蟹（幸福美满）

 巧媳拌三鲜（邻里和睦）

新派肠衣骨（步步高升） 

御笔烧螺肉（人寿年丰）

妙龄手撕鸡（前程似锦）

 山珍狮子头（鸿运当头）

劲蒜蒸夏贝（锦上添花） 

秀煎嫩豆腐（福星高照）

精美时令蔬（春回大地） 

翡翠白玉盅（和和美美）

美点映双辉 合时水果盘

 

六六大顺（精美六凉碟）

脱骨八宝鸡（大吉大利） 

拔丝山鸡蛋（情丝万缕）

糖醋活鱼 （年年有余） 

蜜汁山药 （甜甜蜜蜜）

老醋蜇头 （鸿运当头）

 沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）

盐水大虾 （合家欢乐） 

海鲜豆腐煲（幸福美满）

生财乳鸽松（岁岁平安） 

香菇扒菜心（满地金钱）

夏果西芹 （堆金积玉） 

美味煎合拼（堆金积玉）

锦绣鲜贝 （招财进宝） 

发菜海参羹（恭喜发财）

 

贺年欢乐宴（1688元/桌）

吉庆凉菜八道

阖家欢乐(巧拌扇贝)          

连年有余(五香熏鱼)

吉祥富贵(蛋黄鸭卷)          

大吉大利(蒜茸田七)

青春永驻(万年青黄豆)        

甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)

八方来财(橙汁藕)            

大富大贵(小葱豆腐)

热菜十二道

福如东海(松茸煲海参)         

招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 

吉星高照(白灼基尾虾)         

鸿运当头(剁椒鱼头) 

吉庆满堂 (富临排骨)          

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

     餐中美点（两道）

富贵盈门(富临烤鸭)            

年年有鱼(清蒸多宝鱼)  

喜气洋洋(沙茶羊肉)           

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)

青春永驻 (时蔬沾酱)          

前程似锦(素炒什锦) 

奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）

精美果盘增：黄金玉米汁

 

贺年团圆宴（1888元/桌）

吉庆凉菜八道

阖家欢乐(巧拌扇贝)          

连年有余(五香熏鱼)

吉祥富贵(蛋黄鸭卷)          

富贵有加(醉蟹钳)

青春永驻(万年青黄豆)        

大吉大利(蒜茸田七)

八方来财(橙汁藕)            

大富大贵(小葱豆腐)

热菜十二道

福如东海(松茸煲海参)         

招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 

吉星高照(娃娃菜海捕虾)        

吉庆满堂 (奶汤河豚)

鸿运当头(剁椒鱼头)          

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

        餐中美点（两道）

富贵盈门(富临烤鸭)             

年年有鱼(清蒸东星斑)  

喜气洋洋(沙茶羊肉)            

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)

青春永驻 (时蔬沾酱)           

前程似锦(素炒什锦) 

奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）

精美果盘增：黄金玉米汁

 

合家欢乐宴（ 6888元/席）

凉菜  ——  翰风四冷碟

   客家吊烧鸡              

   至尊烧鸭 

   翰风有机蔬菜沙拉        

   四喜烤麸

热菜     ——  路路亨通          

汤    紫气东来 酸辣鱼肚羹（位上）

        金龙献瑞    私房油焖大虾（限4位）位上

        富贵临门   XO酱灵芝菇爆牛仔粒

        年年有余    鲈鱼随意

        喜气洋洋    京葱爆小羔羊

        春色满园    白灼芥兰

主食   举家欢乐    葱肉水饺

赠      合家团圆      团圆汤圆

果盘  锦绣前程      什锦果盘

    

生意兴隆宴(10888元/席）

 凉菜    ------翰风六冷碟

    客家吊烧鸡    

    本帮酱麻鸭        

    潮式卤水拼盘 

    滋补虫草花    

    翰风有机蔬菜沙拉

    四喜烤麸               

热菜    —— 八方来贺

汤  飞黄腾达      特级扁尖老鸭汤

       金龙献瑞     咖喱大虾配面包（限6位）位上

       步步高升     乳牛肝菌爆牛柳

      喜气洋洋      香椿苗羊肉薄饼卷

      富贵荣华      江南过桥大排

      花样年华      菊花菌小炒肉

      年年有余       鲈鱼随意

     花开富贵       白灼兰花

主食   富贵一生       三鲜水饺

赠      幸福团圆       团圆汤圆

果盘   锦绣前程     什锦果盘

 

 

 

 

 

三、粤菜的定名方法

1、以烹调的方法定名：

如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。

2、以调味品的味料而定名：

如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。

3、以烹调工具（或盛器）定名：

如：挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头（重点介绍砂窝）、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具（盛器），从而表现了此菜的独特风味。

4、以形状定名：

如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。

5、以地名定名：

如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。

6、以色泽定名

如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。

7、主、辅料混合及烹调方法定名：

 如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。

8、以风味特色来定名：

如：脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。

9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名：

如：公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。

 

四、粤菜名称解释

粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。现将这些粤菜的名称列举如下：

蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬

鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。

鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。

鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。

虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。

猫：又称虎，如：龙虎风大会。

蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。

金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。

北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。

生菜：又称生财，如：生财好市大利。

菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。

鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。

芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。

带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。

榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。

百合：又称百年好合。

莲子：又称连生贵子。

瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。

蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。

白果（福果）：银杏果

万寿果（福寿果）：木瓜