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敝人专业从事吃货专业已有多年，经验丰富，历史悠久。不管是天上飞的，地上跑的，水里游的，土里埋的，泥里钻的，石头缝蹦出来的，还是活的、死的、生的、熟的、圆的、扁的、带尖的、带刃的、带壳的、带核的，反正是能吃的不能吃的都吃过，真可谓是美食界奇葩，吃货界的行家。尤其是对于坚果类的认知更是天上难找，地上难寻，前无古人，后无来者，独一无二，绝无仅有，古今中外第一人。 敝人将在今天为大家公开传授选购坚果的武林秘籍，供其参考。 一.红枣1.挑枣时，不要一味注重枣的大小，而要看整个枣的饱满度----我第一次挑枣时，就专门挑大的，结果有的就是外表高大，里面草包啊～那些已经软化的红枣，其所含维生素已损失过半，吃起来是没有什么营养的。 2.要认真看一看枣色以及表皮----优质枣的皮色是紫红色的，并且表皮光滑，没有破损或裂烂；而采摘后捂红的枣色则略带褐色。 3.可以将红枣掰开看看里头的枣肉----劣质或软化的红枣，掰开后坏掉的部分枣肉是褐色的，而完好的红枣，掰开来整个枣肉就一种色调。 4.除了看饱满度，枣色表皮以及枣肉，还可以尝一尝----优质红枣尝起来是香甜的，口感很好，而劣枣咬进去，会带点苦涩味。 二.枸杞选购枸杞时，要注意千万不要被绚丽的颜色所蒙骗。有的枸杞的颜色染红，方法很简单，一是角色素染红，二是用硫磺熏蒸。用色素染过的枸杞怕水，用硫磺熏蒸过的枸杞有股刺鼻子的呛味。在选购枸杞时，最好把几粒枸杞放进水中，或用潮湿的手搓一搓，如掉色，就说明用过色素。抓一把枸杞，用双手捂一会儿，放到鼻子底下闻一闻，如有刺激的呛味，就可以肯定被硫磺熏过。另外，如果枸杞的颜色黄里透亮，那也是被硫磺熏过的。 选购枸杞要一看二闻三尝。 一看色泽，要选略带紫色的。至于形状，一般不要太挑剔，那只是品种上的异。 二闻气味，没有异味和刺激的感觉就可以选择。 三尝枸杞，如口感甜润，无苦味、涩味，则为正品。用碱水处理过的枸杞有苦涩感。 三.葡萄干 挑选葡萄干的窍门 1.观察色泽：红、白葡萄干外表都应带有糖霜及光泽，并呈透明和半透明状。红葡萄干为红紫色，白葡萄干为微绿色，如果颜色为暗黄或黄褐色及黑褐色可判定，这样的葡萄干质量较差。 2.颗粒外形：葡萄干颗粒应均匀饱满，干瘪的果粒极少，并且无果梗、叶片和杂质。颗粒之间有一定空隙，不应有粘团现象，手摸有干燥感，甩手攥一下再放下，颗粒能迅速散开的葡萄干品质较佳。如果颗粒表面有糖油，或手捏颗粒易破裂的葡萄干质较次。 3.风味：品尝一粒或几粒葡萄干，味甜且鲜醇、不酸涩，无异味的为正品。如果出现酸味，霉味或口感牙碜，则可判定葡萄干质量较次。 四.核桃 1.看:核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果。 2.摸:就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果。 3.闻:拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。 4.听:把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音。 大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏 |
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