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食用菌生理病害及其防治措施 |
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作者：佚名 来源：不详 时间：2007-5-30 8:47:47 |
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食用菌和其它植物一样，在生长发育过程中，当生态环境条件不能满足其所需的最低要求时，就会发生代谢性的障碍而使菇类畸变，这属于生理性病害。在菌丝体阶段表现为菌丝萎缩或徒长，在子实体阶段则表现畸形。
在食用菌的栽培过程中，食用菌除了受病原体的侵染，不能正常生长发育外，同时还会遇到某些不良的环境因子的影响，造成生长发育的生理性障碍，产生各种异常现象，导致减产及其品质下降，即所谓生理性病害，如菌丝徒长、畸形菇、硬开伞、死菇等。
食用菌对环境条件反应敏感，如不良的环境生活条件(如温、湿、气等不协调)，使食用菌生长发育出现生理障碍，产生各种异常现象甚至死亡。现将常遇到的一些生理性病害及防治措施作简要介绍。
1、菌丝徒长。 常在覆土后，发生绒毛菌丝持续不断在土表生长而不形成菇蕾，严重时菌丝浓密成团，结成菌块，推迟出菇，降低产量，这在平菇和香菇中常见。
致病原因主要是管理不当，菇房通风透气不良，栽培料面和覆土湿度大，适于菌丝生长而不利于子实体形成，有时与菌种本身有关。
防治措施：在覆土调水后或香菇菌丝愈合期，要加强菇房通风，增加透气性，以降低二氧化碳浓度和空气湿度，同时降低菇房温度，抑制菌丝生长，促进子实体形成。如表面已形成菌块，可用刀划破菌块，喷重水，大通风，仍能形成子实体。
（蘑菇、香菇、平菇等栽培时均有发生。在菇房（或菇床）湿度过大和通风不良的条件下，菌丝在覆土表面或培养料面生长过旺，形成一层致密的不透水的菌被，推迟出菇或者出菇稀少，造成减产。菌丝徒长除了与上述环境条件有关外，还与菌种有关。有在原种的分离过程中，气生菌丝挑取过多，常常使母种和栽培种产生结块现象，出现菌丝徒长。）
2、菌丝萎缩。蘑菇栽培中，有时在发菌或出菇阶段出现菌丝发黄、发黑、萎缩甚至死亡的现象。产生的原因：①料害：多出现在播种之后3-5天。建堆时化肥添加过迟，培养料含氨量过高导致"氨中毒"而死亡。堆料配制时 C/N不适,发酵时间过长，培养料过于腐熟，产生酸化，则会造成培养料内菌丝萎缩成细线状；②水害：覆土层喷水过急，水分渗漏入料层，造成培养料过湿而缺氧，致使菌萎缩；③气害：高温湿条件下，菌丝新陈代谢加快，造成二氧化碳浓度过高，菌丝易发黄死亡。
2、子实体畸形（畸形菇）。 主要发生在平菇、香菇、灵芝等，发生时子实体形状不规则，盖小柄大，歪斜等，子实体不分化，菌盖形不成，严重时只形成一个不分化的组织块。
病因：①机械损伤，粗土颗粒过大，出菇部位过低，与木框发生挤压、碰撞等；②栽培室内光线不足或二氧化碳浓度过高，栽培环境过于密闭，尤其冬季只注意室内保温措施，忽视了随着子实体发育菇体需氧量倍增的习性，另外过于追求栽培数量，忽视栽培数量与空间比例的关系，造成栽培场过分拥挤，栽培层架中通风不良，二氧化碳浓度过高。另外像病毒危害、药害及物理化学诱变剂作用，也可形成畸形菇。
防治措施：减少机械创伤，加强通风透光，防止病毒感染，正确使用有关药剂，避免药害影响，恰当选用诱变剂，筛选遗传性状优良的突变体。
（蘑菇、平菇、香菇等食用菌栽培过程中，常常出现形状不规则的子实体，或者形成未分化的组织块。如栽培平菇时，常常出现由无数原基堆集成花菜状子实体，直径由几厘米到20厘米以上，菌柄不分化或极少分化，无菌盖。原基发生后的畸形菇，则是由异常分化的菌柄组成珊瑚状子实体，菌盖无或者极小。蘑菇、香菇常出现菌柄肥大，盖小肉薄，或者无菌褶的高脚菇等畸形菇。
造成食用菌形成畸形菇的原因很多，主要是二氧化碳浓度过大，供氧不足；或覆土颗粒过大，出菇部位低；或光照不足；或温度偏高，或用药不当而引起药害等。根据具体情况采取相应的补救措施。）
3、死菇现象。 在出茹期间并无病虫危害，而从幼小的菌蕾到大小不等的子实体发生变黄、萎缩、停止生长而死亡。
病因：①气温过高或过低，不适合子实体生长发育；②喷水重，菇房通风不良，加上气温高，空气湿度大，氧气供应不足，二氧化碳积累过多，造成菇蕾或小菇闷死；③出菇过密，在生长过程中，部分菇蕾因得不到营养而死亡或因采菇时受到震动、损伤，也会使小菇死亡；④喷药次数过多、用药过量，会使基原渗透压升高或菇体中毒，从而发生药害而死菇。预防时要针对以上原因，及早采取相应的措施加以避免。
（在蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇等多种食用菌的栽培中，均有死菇现象发生。尤其是头两潮菇出菇期间，小菇往往大量死亡，严重影响前期产量。造成死菇的原因，三是出菇时喷水过多，且对菇体直接喷水，导致菇体水肿黄化，溃烂死亡；）
4、水锈斑。子实体在菇房通风差，湿度大(＞95%)时，菌盖表面常有积水的情况下或覆土中带有铁锈，都会使菌盖表面产生锈斑，形似细菌斑点病，影响食用菌质量和产量。但水锈斑只限于菌盖表皮，不深入肉内，如加强通风，及时蒸发掉菇体表面的水滴，不用带铁锈的覆土，即可防止其发生。
（多见于蘑菇。菇房通风不良，空气相对湿度超过95%时，菇盖上常有积水，或覆土粒上有锈斑，都会使蘑菇菌盖表面产生铁锈色斑点，影响菇体外观。避免使用带铁锈色的覆土，加强通风排湿，及时蒸发菌盖表面的水滴，可防止蘑菇水锈斑的发生。）
5、薄皮早开伞。在平菇旺产期（在蘑菇出菇旺季），由于出菇过密，温度偏高(18℃以上)，菇房内二氧化碳过高，很容易出现柄细长、盖瘦薄、早开伞的子实体，严重影响产量和质量，应及早预防。菌丝不要吊得太高，出菇部位掌握好（宜将出菇部位控制在细土缝和粗细土粒之间），防止出菇过密，不喷潮头水，不出潮头菇。适当降低菇房温度，可减少薄皮早开伞的发生。另外，还有硬开伞只在秋季低温突临时易发生。
5、空心菇。当气温高于18℃，水分供应不足，湿度低于90%时，菌柄中易产生空心现象，如果气温过低，菇生长缓慢，在菇床面停留时间过长，也会产生空心菇。为了防止空心菇发生，在蘑菇盛产期应注意加大喷水量和提高菇房内的温度。
（空根白心 蘑菇旺产期如果温度偏高（18度以上）菇房相对湿度太低，加上土面喷水偏少，土层较干，蘑菇菇柄容易产生白心。在切削过程中，或加工泡水阶段，有时白心部分收缩或脱落，形成菌柄中空的蘑菇，严重影响蘑菇产量和质量。 为了防止空根白心蘑菇的产生，可在夜间或者早晚通风，适当降低菇房温度，同时向菇房空间喷水，提高空气的相对湿度。喷水力求轻重结合，尽量使粗土和细土都保持湿润。）
6、硬开伞
当温度低于18度，且温差变化达到10度左右时，蘑菇的幼嫩子实体往往出现提早开伞（硬开伞）现象。在突然降温，菇房空气湿度偏低的情况下，蘑菇硬开伞现象尤甚，严重影响蘑菇的产量和质量。在低温来临之前，做好菇房保温工作；减小室内温差，同时增加菇房内空气相对湿度，可防止或减少蘑菇硬开伞。
3、玫冠病
主要出现在蘑菇上。病菇菌盖边缘上积，在菌盖上表面形成菌褶；有时则在菌盖上形成菌管、菌褶分辨不清的瘤状物。玫冠病往往在最早的几潮菇发生较多。
玫冠病主要是化学药品污染所致，如矿物油、杂酚油、酚类化合物，或杀菌剂农药使用过量等产生，在以上方面操作注意即可。
因此，在食用菌栽培中，要协调好温、湿、气等因素，给食用菌生长创造良好的生活条件，使其健壮生长，就能避免上述生理性病害的发生。 |
食用菌生理性病害产生的原因及防治措施
食用菌生理性病害产生的原因及防治措施
在栽培食用菌的过程中，除了受病原物的侵染，不能正常生长发育外，同时还会遇到某些不良环境因子的影响，造成生长发育的生理性障碍，产生各种异常现象，导致减产（或）品质下降，即所谓生理性病害，如菌丝徒长、畸形菇、硬开伞、死菇等。
一、菌丝徒长
（一）病害产生原因：
我市的蘑菇、平菇栽培中均有菌丝徒长的发生。在菇房（床）湿度过大和通风不良的条件下，菌丝在覆土表面或培养料面生长过旺，形成一层致密的不透水的菌被，推迟出菇或出菇稀少，造成减产。这种病害除了与上述环境条件有关外，还与菌种有关。在原种的扩繁过程中，气生菌丝挑取过多，常使母种和栽培种产生结块现象，出现菌丝徒长。
（二）防治措施
在栽培蘑菇的过程中，一旦出现菌丝徒长的现象，就应立即加强菇房通风，降低二氧化碳浓度，减少细土表面湿度，并适当降低菇房温度，抵制菌丝徒长，促进出菇。若土面已出现菌被，可将菌膜划破，然后喷重水，大通风，仍可出菇。
二、畸形菇
（一）病害产生的原因
蘑菇、平菇袋料栽培过程中，常常出现形状不规则的子实体，或者形成未分化的组织块。常常出现由无数原基堆集成的花菜状子实体，菌柄不分化或极少分化，无菌盖。原基发生后的畸形菇，则是由异常分化的菌柄组成珊瑚状子实体，菌盖无或者极小。食用菌常出现菌柄肥大，盖小肉薄，或者无菌褶的高脚菇等畸形菇。
（二）防治措施
造成食用菌形成畸形成的原因很多，主要是二氧化碳浓度过高，供氧不足，应及时降低二氧化碳浓度；覆细土颗粒，其实出菇部位适中；加强光照；降低湿度偏；注意用药，以免引起药害。
三、薄皮早开伞
（一）病害产生的原因
在蘑菇出菇旺季，由于出菇过密，温度偏高（18℃以上），很容易产生薄皮早开伞现象，影响蘑菇质量。
（二）防治措施
在栽培中，菌丝不要调得过高，宜将出菇部位控制在细土缝和粗细土粒之间；防止出菇过密，适当降低菇房温度，可减少薄皮早开伞现象。
四、空根白心
（一）病害产生的原因
蘑菇旺产期如果温度偏高（18℃以上），菇房相对湿度太低，加上土面喷水偏少，土层较干，蘑菇菌柄容易产生白心。在切削过程中，或加工泡水阶段，有时白心部分收缩或脱落，形成菌柄中空的蘑菇，严重影响质量。
（二）防治措施
为了防止空根白心蘑菇的产生，可在夜间或早晚通风，适当降低温度，同时向菇房空间喷水，提高空气相对湿度。喷水力求轻重结合，尽量使粗土细土都保持湿润。
五、硬开伞
（一）病害产生的原因
不温度低于18℃，且温差变化10℃左右时，蘑菇的幼嫩子实体往往出现提早开伞（硬开伞）现象。在突然降瘟，菇房空气湿度偏低的情况下，蘑菇硬开伞现象尤甚，严重影响蘑菇的产量和质量。
（二）防治措施
在低温来临之前，做好菇房保温工作，减少室内温差，同时增加菇房内空气相对温度，可防止或减少蘑菇硬开伞。
六、死菇
（一）病害产生的原因
在多种食用菌的栽培中，均有死菇现象发生。尤其是头两潮菇出菇期间，小菇往往大量死亡，严重影响前期产量。
（二）防治措施
1、出菇过密过挤，营养供应不足。
2、高温高湿，菇房或菇场通风不良，二氧化碳累积过量，致使小菇闷死。
3、出菇时喷水过多，且对菇体直接喷水，导致菇体水肿黄化，溃烂死亡。
4、用药过量，产生药害，伤害了小菇。
食用菌生理性病害及防治
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作者：赵东方 文章来源：赵县农牧局 点击数：259 更新时间：2011-6-30 |
食用菌在栽培过程中对环境因子的变化较为敏感，常因不良的物理、化学因素刺激出现各种异常症状，导致产量和品质的降低。
一、菌丝徒长：环境条件有利于菌丝生长而不能满足生殖生长要求时，菌丝体迟迟不结子实体，浓密的菌丝成团结块，出菇迟或不出菇，严重影响产量。
1、菌丝徒长的原因：⑴ 在母种分离过程中，气生菌丝挑的过多，并接种在含水量过高的原种或栽培种瓶内，菌丝生长过浓密。用这种菌丝栽培时，易发生菌丝徒长现象。
⑵ 管理不当。菇房通风少，培养料表面湿度大，不适于子实体的形成。
⑶ 菌丝愈后阶段，当表面菌丝已发白并有黄色水珠产生时如不及时换气降温，料面上会形成白色浓厚的菌被。
蘑食用菌生产过程中的主要杂菌及防治。
1、胡桃肉状菌，是蘑菇覆土上长的杂菌，培养料发酸、发黑、1发粘、不长菇，具有较浓漂白粉味道。主要是由于菇房和培养料不透气，而后遇高温、高湿而爆发，或是培养料堆制过熟、粪肥过多、含N偏高。防治胡桃肉状菌的方法主要应加强菇房通风透气，对覆土材料严格消毒，培养料堆制采用二次发酵。
2、蘑菇粉孢霉，发生在蘑菇栽培中、后期覆土层中，初期菌丝短而细，菌丝旺盛，似棉絮状，后期菌丝萎缩，呈灰白色，最后产生橘红色的菌丝，致使出菇稀少或不出菇。防治方法可采用0.1％甲基托布津喷洒，往返三遍，5天后可再用800倍多菌灵液再喷一次。
3、石膏霉(白色石膏霉和褐色石膏霉)，感染石膏霉后，培养料发黑，产生恶臭，菌丝受抑制，一旦发生会使蘑菇产生绝收。主要原因是在建堆时加入了过多的石膏或石灰，发酵不良引起，可采用过磷酸钙溶液喷酒，降低PH值，也可用500倍多菌灵或1:7醋酸或5％石炭酸溶液喷雾，控制其发展，不影响出菇。
4、鬼伞：培养料不新鲜，高温、高湿、培养料中存有游离氨、粪肥未转化，鬼伞便会大量发生。防治：培养料使用前在烈热下爆晒1-2天，用l％-2％的石灰水浸泡，同时增加接种量，鬼伞发生时应及时摘除鬼伞，并可采用明矾水中和培养料中的氨。
2、防治方法
⑴ 移接母种时，挑选半基内半气生菌丝混合接种。
⑵ 加强菇房通风换气，降低CO2浓度及空气湿度。
⑶ 降低培养湿度及料面湿度，以抑制菌丝生长，促进子实体形成。
⑷ 若菇床已形成菌被，应及时用刀破坏徒长菌丝，喷重水加大通风量。
二、畸形菇
在子实体形成期遇不良环境条件，子实体易出现盖小柄长、菌盖锯缺、子实体不开伞等畸形，导致质量降低。
1、造成子实体畸形的原因
⑴ 菇房内光线不足或CO2浓度过高，会造成食用菌盖小、柄长。
⑵ 土粒过大，土质过硬、出菇部位过低、机械损伤等，易造成畸形菇产生。
⑶ 出菇期由于药害或物理化学诱变剂的作用，导致菌褶退化，菌盖锯缺等。
2、防治方法
⑴ 合理安排栽种时期，避开高温季节下出菇。
⑵ 调节适宜温度，适量喷水，以免出菇过密。
⑶ 慎用农药，注意农药种类、次数、时间和用药量，以防杀药菇蕾。
3.畸形菇病
也是生理性病害。食用菌在形成子实体期间，倘若遇到不良环境和条件，使子实体不能正常发育，便会产生各种各样的畸形。主要特点为:菌盖小而薄、柄细长、早开伞。这种现象平菇和风毛菇多发在头茬菇之后，而香菇则发生在头茬。其主要病因是高温、光线不足、营养缺乏等。
长柄菇主要发生在侧耳属的子实体形成期间，子实体呈珊瑚状或菌盖极小，而菌柄根部粗大。其主要原因是光线不足、通气不佳、二氧化碳含量过高、氧气成分太少。子实体倒斜现象的发生，一般都是朝有光的一面倾斜，其原因是子实体在生长过程中的趋光性，主要是菇房中的光线不均匀造成的。在不同的生长过程中经常出现的菌丝萎缩，有时甚至死亡的现象，主要是菌种不健壮，接到新的培养料上不吃料;或者培养料含水量不适宜，过干或过湿;再有料内温度过高，造成烧菌，或者培养料内通气情况不好，还可能是培养料中的酸碱度不适宜。
其防治措施只有一个，就是在生产过程当中，每一道程序、每一个工艺都必须科学地严格按要求进行，以避免造成这样或那样的不良后果，致使生产失败。
畸形菇的成因及防治
作者：亿昌菌业日期：2011年2月13日 13:47
畸形菇的表现形式是多种多样的，生产上常见的主要有：“地雷菇”、“空心菇”、“大屁股菇”、“早熟菇”。
“地雷菇”形成的原因主要是覆土材料过粗，土质偏硬，覆土较厚，覆土层表层含水较少，而其下部及基料的温湿条件又适合子实体发生和生长，故易在料表或覆土层中下层分化形成子实体，然后钻出土面。解决办法：选取优质腐殖土，最好使用草炭土，即使在一般耕地取土且挖取20厘米以下的生土也不要紧，可按比例掺入一定量的腐熟牛粪或麦糠、稻壳等；在取土、晒土及处理过程中，应予过筛，使土粒大多保持与小麦粒大小，最大的可有玉米粒的1/2左右，并伴有部分土粉；覆土不必过厚，一般3厘米左右即可，有条件的可先覆一层厚1—1.5厘米的粗土，后覆细土，并注意使其保持均匀相应的含水率。
“空心菇”形成的原因是由于覆土层含水不足，或基料含水偏低，使菇体正常生长对水分的需求得不到满足，是发生空心菇的主要原因。除解决覆土层含水问题外，适当的棚湿是有效的辅助手段，一般可调控在85—90%的范围内，过高过低均不利。
“大屁股菇”形成的原因是棚温骤升骤降，温差幅度大，或受冷、热空气袭击，菌盖菌柄生长不平衡；或因棚湿过低，而覆土层含水适宜等原因，均可发生大屁股菇。此外，某些化学药物也可导致该种畸形菇的发生。
“早熟菇”的发生原因主要有菇蕾过密、营养不良，使幼菇过早老化开伞；棚温偏高使幼菇早熟；湿度偏低亦可引起菇体早熟。
此外，某些药物、油类物质及气体如农村常用的柴油、食用菌上常用的敌敌畏、加温火炉产生的一氧化碳、二氧化碳等，还可导致其他若干种畸形菇发生，应根据具体情况，认真分析原因，对症下药，以免生产受损。
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