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两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的， 一.
外脆里软、香甜“大”麻花做法：
干料：
1.三杯普通面粉、约375克
2.四汤勺白糖、
3.半茶匙苏打、（Baking soda）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
湿料：
量杯里加入----
1.一茶匙发酵粉、（
2. 拌茶匙糖、
3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、
4.温水1/3杯、搅拌几下，
5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了：
6.加入一个打散的蛋、
7. 一汤匙菜油、
8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。
发面：
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解；
整型：
1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状；
2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花
头捏在面里头，就成了。
醒面：
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。
开炸：
小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，就可以吃了，非常好吃。 鸡蛋脆麻花 -- 懒的借口
小贴士: 1. 要想外脆里软, 和面时加一点小苏打(1克足以), 起蓬松组织的作用.
2. 炸这种里面比较实的点心, 温油下锅, 即油温稍微有点热就下锅, 否则很容易外焦里不熟.
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